Siti Achadijah, Ir., MS Primary Author Ir. Sri Hastuti, MS Primary Author WELLA NARDIANA Primary Author Noor Ariefandie Febrianto. STP, MSc Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2018 monographic id Indonesia

Text

Intisari Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan enzim papain dan bromelin serta lama waktu fermentasi yang dapat memperbaiki kualitas biji kakao non fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan dua faktor. Faktor pertama yaitu penggunaan enzim dengan tiga taraf yaitu enzim papain (A1) , enzim bromelin (A2), enzim papain dan bromelin (1:1) (A3). Faktor kedua yaitu lama waktu fermentasi dengan tiga taraf yaitu 8 jam (B1), 16 jam (B2) dan 24 jam (B3). Biji kakao kering hasil fermentasi dianalisis yang meliputi kadar abu, kadar protein, kadar gula reduksi, karakteristik warna L*a*b*, uji organoleptik dan uji efektivitas. Kesukaan keseluruhan tertinggi dengan score efektivitas = 0,79 % terdapat pada enzim papain (A1) yang didukung oleh kadar abu = 7,26 %, kadar protein = 13,93 %, kadar gula reduksi = 1,62 %, warna L*a*b* menunjukan warna yellow red atau kecoklatan. Kesukaan keseluruhan tertinggi dengan score efektivitas = 0,79 % terdapat pada lama waktu 24 jam (B3) yang didukung oleh kadar abu = 5,97 %, kadar protein = 13,49 %, kadar gula reduksi = 1,59 %, warna L*a*b* menunjukan warna yellow red atau kecoklatan. Katakunci : enzim bromelin, enzim papain, lama fermentasi, biji kakao kering enzim bromelin, enzim papain, lama fermentasi, bi 17106 STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta UP.THP.012 My Library BAB I LEMBAR PENGESAHAN COVER-ABSTRAK DAFTAR PUSTAKA-LAMPIRAN SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI RINGKASAN SKRIPSI THP-001.jpg.jpg 610 2018-10-11 14:18:52 2018-10-11 14:56:13 machine generated