Vika Syaifudin Primary Author Dr. Ir. Ida Bagus Banyuro Partha, MS Primary Author Ir. Sri Hastuti, MS Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2018 monographic id Indonesia

Text

MAYONES MINYAK KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT JERUK NIPIS SEBAGAI ANTIOKSIDAN Vika Syaifudin 14/16549/THP Intisari Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh rasio minyak kacang tanah dengan minyak kelapa sawit dan konsentrasi penambahan ekstrak kulit jeruk nipis. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh rasio minyak kacang tanah dengan minyak kelapa sawit dan konsentrasi penambahan antioksidan ekstrak kulit jeruk nipis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) terdiri dari 2 faktor dan diulang 2 kali sebagai blok. Faktor ke-1 adalah rasio minyak kacang tanah dan minyak sawit (A) terdiri dari 3 taraf, yaitu: A1 = 10%:55%; A2 = 20%:45%; A3 = 30%:35%. Faktor yang ke-2 adalah jumlah penambahan ekstrak kulit jeruk nipis (B) terdiri dari 3 taraf, yaitu B1 = 0,01 %; B2=0,02 %; B3 = 0,03 %. Mayones yang dihasilkan dianalisis kadar air, protein, lemak, antioksidan dan kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur. Kesukaan keseluruhan tertinggi (skor 3,94=netral) terdapat pada rasio minyak kacang tanah dan minyak sawit 10%:55% (A1) yang didukung oleh kadar air 19,61%; protein 1,00%; lemak 60,40%; antioksidan 83,10%. Kesukaan keseluruhan tertinggi juga terdapat pada mayones dengan penambahan ekstrak kulit jeruk nipis sebesar 0,03% (B3) yang didukung oleh kadar air 18,30%; protein 1,35%; lemak 60,30; antioksidan 84,43. Katakunci : Mayones, minyak kacang tanah, ekstrak kulit jeruk nipis STIPP 16549 Mayones, minyak kacang tanah, ekstrak kulit jeruk NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta UP.THP.008 My Library BAB I LEMBAR PENGESAHAN cover-abstrak BAB V DAFTAR PUSTAKA S/D LAMPIRAN PUBLIKASI RINGKASAN SKRIPSI THP-001.jpg.jpg 605 2018-10-11 12:27:54 2018-10-11 13:39:50 machine generated