Saswati Primary Author Dr. Ngatirah, S.P, M.P.IPM Primary Author MOHAMMAD PRASANTO BIMANTIO. S.T. M.Eng p Primary Author mixed material bibliography Yogyajarta INSTIPER 2023 monographic 085641476547

Text

Penelitian ini tentang minuman serbuk berbasis bunga lokal dengan menggunakan metode Foam Mat Drying. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bunga yang digunakan dan perbandingan bunga dengan air terhadap karakteristik minuman serbuk berbasis bunga lokal serta menentukan jenis bunga dan perbandingan bunga dengan air yang menghasilkan minuman serbuk yang paling disukai panelis. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor meliputi jenis bunga yang digunakan yang terdiri dari 3 taraf yaitu A1= bunga kembang sepatu 100%, A2= bunga krisan 100%, A3= bunga krisan dan kembang sepatu (1:1), dan Faktor perbandingan konsentrasi bunga dan air yang terdiri dari 3 taraf yaitu B1= 1 1 (250 gr bunga: 250 ml air), B2= 1 : 2 (250 gr bunga: 500 ml air), B3= 1 : 3 (250 gr bunga:750 ml air). Analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, kelarutan, waktu larut, flavonoid, total phenol, uji organolpetik, warna total, rendemen. Jenis bunga yang digunakan pada penelitian ini berpengaruh pada antioksidan, waktu larut, organoleptik (warna, rasa aroma), flavonoid dan total fenol, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kelarutan, rendemen, warna total. Perbandingan bunga dengan air berpengaruh pada antioksidan antioksidan, waktu larut, organoleptik (warna, rasa aroma), flavonoid dan total fenol, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kelarutan, rendemen, warna total. Berdasarkan tingkat uji kesukaan secara keseluruhan baik pada serbuk atau seduhan, paling disukai panelis terdapat pada perlakuan A1B1 yang menggunakan bunga kembang sepatu dengan perbandingan bunga dan air (1:1) dengan tingkat kesukaan 4,39 pada serbuk dan 4,35 pada seduhan. 19781 Minuman Serbuk, Bunga kembang sepatu, Bunga krisan STIPP B THP-DES-2023 JURNAL TEKNOLOGI PANGAN NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta DES.2023.UP.THP.001 My Library FORMULIR TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI_19781 DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN_19781 BAB V_19781 BAB I_19781 LEMBAR PEGESAHAN_19781 COVER s/d INTISARI HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN)_19781 JURNAL_19781 21126 2023-12-14 09:56:52 2023-12-14 10:04:39 machine generated