Ir. Sunardi, M. Si Primary Author Reza Widyasaputra S.TP. M.Si (P) Primary Author CEPRI JOSUANDI Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2023 monographic 082254998383

Text

Penelitian ini tentang pembuatan Roti manis dengan jenis – jenis metode pembuatan adonan yang bertujuan untuk menentukan metode pembuatan adonan yang menghasilkan roti manias yang paling disukai dan dapat menentukan meotde pembuatan adonan yang dapat mempengaruhi karakteristik roti manis. Data hasil analisis di uji keragaman lalu diuji Duncan untuk mengetahui perbedaan perlakuan yang berbeda. Pada penelitian ini rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 1 faktor yang terdiri dari 4 taraf yaitu : A1(metode straight dought), A2(metode No time dought), A3(metode delayed salt), A4(metode sponged dought) kemudian dilakukan analisa kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, proteinm dan serat kasar serta dilakukan uji kesukaan organoleptik yang meliputi(warna, rasa, aroma, dan tekstur) Karakteristik Roti manis sangat di tentukan oleh warna, tekstur, aroma, dan rasa sehingga dari uji kesukaan Organoleptik metode pembuatan adonan yang paling disukai oleh panelis adalah metode A2 (Metode No time dought) dan A3 (Metode delayed Salt) yang dimana ke – 2 perlakuan tersebut memiliki skor 4,4. Dari Hasil Uji Analisis kimia dan uji kesukaan Organoleptik metode yang sangat mampu memberikan pengaruh terhadap karakteristik roti manis yang dihasilkan adalah metode A2 (Metode No – time dought). Kata kunci : Roti Manis, Straight dought, no time dought, delayed salt, dan sponged dought 18632 roti manis, straight dought, no time dought, delay THP-OKT-2023 TIDAK PUBLISH STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2023.UP.THP.044 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI JURNAL JOM TURNITIN 20800 2023-08-31 12:44:10 2023-08-31 12:57:54 machine generated