Herawati Oktavianty, S.T., M.T Primary Author Hafidz Dianoor Primary Author Ir. Kusumastuti M.Sc Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2023 monographic 081348431011

Text

Jamur kuping merupakan salah satu jenis jamur yang masuk dalam kelas basidiomycota. Kandungan senyawa didalam jamur kuping per 100 gram yaitu protein 9,25 gram, karbohidrat 73 gram, lemak 0,73 gram dan kalsium 150 mg. Kaldu merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang sering digunakan oleh masyarakat sebagai penyedap rasa makanan. Penyedap rasa makanan biasanya menggunakan monosodium glutamat (MSG) dimana jika bahan tambahan pangan ini sering digunakan, maka kurang bagus untuk kesehatan. Proses pembuatan kaldu bubuk dimana kaldu cair jamur kuping dicampurkan dengan sari tomat, lalu ditambahkan maltodekstrin dan dipanaskan hingga larut. Lalu Ditambahkan putih telur dan dicampur menggunakan hand blender hingga membentuk busa. Lalu dipanaskan dalam oven dengan suhu 600C selama 4 jam. Hasil pengovenan dihaluskan menggunakan mortar dan disaring menggunakan ayakan 60 mesh. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor, yaitu penambahan sari tomat (10%, 20%, 30%) dan penambahan maltodekstrin (10%, 15%, 20%). Analisis yang dilakukan yaitu analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadan NaCl, kadar glutamat, dan angka kapang dan khamir. Berdasarkan hasil penelitian ini didapatkan sampel terbaik dengan kode sampel yaitu T2M2 dengan kadar air 3,56%, kadar abu 8,18%, kadar protein 9,96%, kadar NaCl 6,20%, kadar glutamat 7,27%, dan AKK 9,47x102 kol/gr. Uji organoleptik kesukaan diperoleh hasil terbaik pada sampel T3M1 dengan skor 5 yang artinya agak suka terhadap produk yang dibuat. Jamur Kuping Kaldu Bubuk Sari Tomat Maltodekstrin THP-OKT-2023 AGROFORETECH 20934 STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2023.UP.THP.016 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V Daftar Pustaka dan Lampiran PUBLIKASI HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL 20505 2023-07-18 13:58:49 2023-07-18 14:26:38 machine generated