Edwin Siallagan Primary Author Reza Widyasaputra, S.TP., M.Si. (P) Primary Author Ir. Reni Astuti Widyowanti, M.Si., IPM Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2023 monographic 082267636005 id Indonesia

Text

PERBEDAAN KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIKMANGO INFUSED TEA BERDASARKAN JENIS MANGGA DAN LAMA PERENDAMAN Edwin Siallagan 1), Reza Widyasaputra2), Reni Astuti Widyowanti3) 1)Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta 2)Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Peranian, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta Email : 1)edwinlagns@gmail.com , 2)thp_instiper_jogja@yahoo.co.id ABSTRAK Penggunaan teh sebagai pengganti air dalam minuman infused water belum banyak digunakan. Salah satu jenis buah yang dapat digunakan adalah mangga. Mango infused tea adalah teh yang ke dalamnya ditambahkan potongan-potongan buah mangga lalu direndam dengan variasi waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisik, kimia dan organoleptik dari mango infused tea. Metode penelitan yang digunakan adalah rancangan blok lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama jenis mangga (kweni, golek, dan arumanis) dan faktor kedua lama perendaman (4, 6, dan 8 jam) kemudian dianalisis. Analisis data dilakukan menggunakan Anova dua arah, jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan secara umum semakin lama perendaman maka semakin besar perubahan warna. Manga kweni dengan lama perendaman 4 jam memperoleh kadar antioksidan tertinggi dan manga arumanis pada lama perendaman 8 jam memperoleh kadar vitamin C tertinggi. Sedangkan mangga arumanis dengan lama perendaman 8 jam menunjukkan nilai pH tertinggi. Hasil uji organoleptik untuk parameter aroma menunjukkan skor tertinggi adalah 5 (agak suka) pada A1B2, A1B3, A2B1, A2B3, A3B1, A3B2, dan A3B3. Warna menunjukkan skor tertinggi adalah 6 (suka) pada A3B3. Rasa untuk parameter warna menunjukkan skor tertinggi adalah 6 (suka) pada A3B3. Kata kunci: mango infused tea; antioksidan; vitamin C; mangga Jurnal Pengolahan Pangan 20613 mango infused tea; antioksidan; vitamin C; mangga THP-OKT-2023 STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2023.UP.THP.012 My Library LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) PUBLIKASI JURNAL COVER-ABSTRAK 20367 2023-06-12 13:24:48 2023-06-12 15:26:03 machine generated