Mohammad Prasanto Bimantio, S.T., M.Eng. Primary Author Jeremia Mamanda Pelawi Primary Author Ir. Kusumastuti. M.Sc Primary Author mixed material bibliography Yogyakarta. INSTIPER 2023 monographic 085158577975

Text

Permen gummy adalah permen lunak yang dibuat dengan komponen seperti, gum, pektin, pati, karagenan dan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik permen gummy dari formulasi temumangga dan sari buah nangka serta menggunakan berbagai konsentrasi gelatin dan menentukan hasil yang paling disukai terhadap konsentrasi gelatin dalam pembuatan permen jelly temu manga dengan penambahan sari buah nangka. Rancangan percobaan menggunakan RBL (Rancangan Blok Lengkap) dengan 2 faktor yaitu factor I konsentrasi perbandingan ekstrak temumangga dan sari buah nangka (A1= 80 ml: 20 ml , A2= 60 ml: 40 ml, A3= 50 ml: 50 ml) dan faktor II konsentrasi gelatin (B1= 5%, B2= 10%, B3= 15%). Parameter yang diuji yaitu uji fisik tekstur analyzer, gel strenght, uji kimia kadar air, kadar abu, coliform dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan parameter kadar air, kadar abu, gula reduksi, coliform sudah memenuhi SNI (No.3547-02-2008). Konsentrasi temumangga dengan nangka berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi, coliform, gel strength, tekstur kekerasan, tektstur coheviness, tekstur adhesiveness, organoleptik (warna, rasa, tekstur). Sedangkan konsentrasi gelatin berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi, coliform, tekstur kekerasan, tekstur gummy, tekstur cohesiveness, tekstur adhesiveness, organoleptik (aroma, tekstur,). Konsentrasi gelatin terbaik pada warna yaitu gelatin perlakuan 10% penilaian 5,35 (Agak Suka). Konsentrasi gelatin terbaik pada aroma yaitu gelatin perlakuan 15% penilaian 5,00 (Agak Suka). Konsentrasi gelatin terbaik pada rasa yaitu gelatin perlakuan 15% penilaian 5,33 (Agak Suka). Konsentrasi gelatin terbaik pada tekstur yaitu gelatin perlakuan 15% penilaian 4,85 (netral). 21245 Permen Gummy,Temumangga,Gelatin THP-OKT-2023 BIOFOODTECH STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2023.UP.THP.003 My Library Cover s/d Abstrak Halaman Pengesahan Halaman Pengesahan Bab 1 Bab V Daptar Pustaka s/d Lampiran Jurnal Biotech Turnitin Form Telaah dan Persetujuan Publikasi Oleh Dosen Pembimbing 20346 2023-06-07 12:23:49 2023-06-07 13:03:59 machine generated