Ir. Sunardi, M. Si Primary Author Ari Pratomo Primary Author Ir Kusumastuti,M. Sc (P) Primary Author mixed material bibliography YOGYAKRTA INSTIPER 2023 monographic 089510769149

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan cookies dengan memanfaatkan tepung terigu substitusi tepung jambu biji dan margarin substitusi minyak sawit merah dengan berbagai substitusi untuk melihat pengaruh kualitas cookies serta mengetahui formula yang disukai konsumen, dengan beberapa substitusi tepung jambu biji serta margarin substitusi minyak sawit merah. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dari dua faktor yaitu : faktor pertama tepung terigu substitusi tepung jambu biji : A1 = 5%, A2 = 10%, A3 = 15%, faktor kedua adalah margarin substitusi minyak sawit merah : B1 = 0%, B2 = 10%, B3 = 20%. Cookies yang dihasilkan dianalisis kimia kadar air, kadar abu, betakaroten, kadar lemak, serat kasar. Serta analisis fisik analisis warna dan tekstur, dan Uji kesukaan Organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung terigu substitusi tepung jambu biji berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, betakaroten, kadar serat kasar, warna L dan tekstur pada cookies. Margarin substitusi minyak sawit merah berpengaruh nyata terhadap betakaroten, lemak, warna L, warna a, dan warna b pada cookies. Hasil cookies yang paling disukai oleh konsumen diperoleh pada A1B2 dengan substitusi tepung jambu biji dan margarin substitusi minyak sawit merah STPK AGROFORETECH THP-APR-2023 20142 STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2023.UP.THP.031 My Library JOM_20142 HASIL PLAGIASI JURNAL_20142 SURAT TELAAH_20142 DAFTAR ISI s/d LAMPIRAN BAB V_20142 BAB I_20142 HALAMAN PENGESAHAN_20142 COVER s/d INTISARI 19640 2023-03-13 10:43:00 2023-03-13 10:58:48 machine generated