Ir. Sunardi M.Si Primary Author Agiel Bustaman Primary Author Herawati Oktavianty, ST., MT (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2023 monographic 085254080749

Text

Penelitian ini tentang aplikasi metode foam mat drying dalam pembuatan minuman serbuk instan kulit kopi dengan penambahan ekstrak jahe (Zingiber officinale) yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ektrak jahe dalam pembuatan serbuk serta karekteristik serbuk terhadap sifat kimia dan sifat fisik serbuk yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode foam mat drying dengan penambahan tween 80 sebanyak 2% dan gum arab sebanyak 20%. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dimana faktor yang digunakan adalah perbandingan konsentrasi penambahan ekstrak jahe dengan 6 taraf yaitu B1 = 0%, B2 = 1%, B3 = 2%, B4 = 3%, B5 = 4%, B6 = 5%. Analisis yang dilakukan yaitu aktifitas antioksidan, fenol, kadar abu, kadar air, waktu larut dan organoleptik (warna, aroma, rasa). Hasil Penelitian menunjukkan formulasi pembuatan minuman serbuk instan kulit kopi dengan penambahan ekstrak jahe berpengaruh nyata dengan sample terbaik yaitu B3 dengan kandungan antioksidan (79,31%), fenol (0,33 mg GAE/g), kadar air (5,13%), waktu larut (20,81 detik), dan tidak berpengaruh terhadap analisis kadar abu. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang paling disukai panelis dengan sample B5 dengan penambahan ektrak jahe 4% dengan nilai keseluruhan 3,89 (netral). STIPP Ekstrak Jahe, Foam Mat Drying, Kulit Kopi, Minuman JURNAL MOLEKUL THP-APR-2023 20231 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2023.UP.THP.029 My Library JURNAL HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) PUBLIKASI DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN BAB V BAB I LEMBAR PENGESAHAN COVER s/d INTISARI 19638 2023-03-13 10:25:39 2023-03-13 10:33:04 machine generated