Ir. Sri Hastuti M.S. Primary Author IRFAN SIDDIK ARIF SURANTO Primary Author Reza Widyasaputra S.TP.,M.Si (p) Primary Author mixed material bibliography Yogyajarta INSTIPER 2023 monographic 082277747126 id Indonesia

Text

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka dengan penambahan tepung tempe sehingga dihasilkan kerupuk yang baik dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor pertama adalah perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka (A) dengan 3 taraf yaitu A1= 30%:70%, A2=40%:60%, A3=50%:50%. Faktor kedua adalah variasi penambahan tepung tempe dengan 3 taraf yaitu B1=5%, B2=10%, B3=15%. Kerupuk mentah yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, serat, protein,dan setelah kerupuk digoreng dianalisis daya serap minyak serta uji kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan testur. Perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, serat, protein, daya serap minyak, dan kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma, warna, dan testur. Sedangkan variasi penambahan tepung tempe berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, serat, protein, dan daya serap minyak, tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma, warna, rasa, dan testur. Kesukaan keseluruhan kerupuk umbut kelapa sawit tertinggi (4,96 = agak suka) terdapat pada perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka A1 = 30%:70% dengan kadar air 10,6%, abu 1,55%, lemak 3,37%, serat 6,09%, protein 5,83% daya serap minyak 2,68%. Kesukaan keseluruhan kerupuk umbut kelapa sawit tertinggi (4,86 = agak suka) terdapat juga pada variasi penambahan tepung tempe B1 = 5% dengan kadar air 9,86%, abu 1,17%, lemak 3,06%, serat 8,2%, protein 6,86% daya serap minyak 1,86% belum memenuhi SNI. tepung umbut kelapa sawit, tapioka, tepung tempe, AGROFORETECH THP-APR-2023 20569 STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2023.UP.THP.014 My Library COVER S/d INTISARI HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) PUBLIKASI DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN BAB V BAB I LEMBAR PENGESAHAN JURNAL 19584 2023-03-08 09:26:21 2023-03-08 10:58:57 machine generated