Herawati Oktavianty, S.T., M.T Primary Author Ir. Erista Adisetya, M.M Primary Author PUTRI ANDARISTA DWI RAHMAWATI Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2023 monographic 085326767092 id Indonesia

Text

Pengolahan Kimpul (Xanthosoma sigittifolium) menjadi Getuk Panggang Gula Aren sebagai Inovasi Produk Khas Desa Bokoharjo, Sleman Putri Andarista Dwi Rahmawati1), Herawati Oktavianty, S.T., M.T2), Ir. Erista Adisetya, M.M2) 1Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Stiper, Yogyakarta 2Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Stiper, Yogyakarta Email : 1)putriandarista34@gmail.com ABSTRAK Kimpul (Xanthosoma sigittifolium) atau yang biasa juga disebut dengan talas Belitung atau blue taro, merupakan umbi sejenis talas yang dapat dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat dan merupakan salah satu komoditas lokal yang ada di Desa Bokoharjo. Proses pengolahan kimpul menjadi getuk melalui pre-treatment pada kimpul yaitu perendaman dengan larutan garam untuk menghilangkan asam oksalat yang ada di dalam kimpul yang kemudian diolah menjadi getuk. Rancangan percobaan menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan dua faktor yaitu rasio penambahan gula aren (18%, 22%, 26%) dan variasi penambahan mentega (0%, 5%, 10%) dengan 2 kali pengulangan sehingga dihasilkan 18 satuan eksperimental. Parameter uji yang digunakan yaitu analisis proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan uji gula reduksi dan gula total serta uji organoleptik hedonik. Berdasarkan penelitian didapatkan hasil analisis kimia yang memenuhi syarat pada sampel S3B1 dengan karakteristik kimia memiliki kadar air 20,45% yang sudah sesuai dengan SNI 01-4229-1996, kadar abu 0,98%, kadar lemak 14,14%, kadar protein 8,33%, kadar karbohidrat 49,89%, kadar gula reduksi 12,19% dan kadar gula total 21,51%. Uji organoleptik kesukaan diperoleh sampel terbaik dengan rerata skor yang disukai panelis pada sampel S2B2 dengan nilai skor 5,20 (agak suka). Kata kunci: Kimpul, getuk panggang, gula aren, produk khas. THP-APR-2023 21137 STIPP B BIOFOODTECH Kimpul, Getuk Panggang, Gula Aren, Produk Khas NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2023.UP.THP.013 My Library COVER S/D INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA S/D LAMPIRAN PUBLIKASI HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL FORM TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI 19575 2023-03-06 14:37:10 2023-03-07 15:10:01 machine generated