Ngatirah SP.MP (P) Primary Author Novita Sari Pakpahan Primary Author Reza widyasaputra S.TP. M.si Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 082167423238 id Indonesia

Text

KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI BUAH CIPLUKAN DENGAN PENAMBAHAN MADU Novita Sari Pakpahan 18/20577/STIPP INTISARI Pembuatan sari buah utamanya bertujuan untuk meningkatkan ketahanan simpan serta diversifikasi produk buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh perbandingan buah ciplukan : air terhadap sifat kimia dan organoleptik saribuah ciplukan, mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap sifat kimia dan organoleptic sari buah ciplukan, dan mendapatkan perbandingan buah ciplukan : air dengan penambahan madu yang mampu menghasilkan minuman sari buah yang disukai oleh panelis. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan dua faktor perlakuan. Faktor 1 adalah perbandingan buah ciplukan : air (A) , dengan tiga taraf, meliputi A1 = 75 : 75, A2 = 75 :150, A3 = 75 : 225. Faktor 2 yaitu penambahan madu sebagai antioksidan (B), dengan tiga taraf, meliputi: B1 =5%, B2 = 10%, B3 =15%. Hasil perbandingan ini menunjukkan bahwa perbandingan buah ciplukan dan air berpengaruh terhadap kadar asam, vitamin C, dan Flavonoid sedangkan organoleptik berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa. Pada penambahan konsentrasi madu berpengaruh terhadap kadar asam, gula reduksi dan kadar tannin dan terhadap skor kesukaan warna dan aroma. Berdasarkan uji kesukaan sari buah yang paling disukai yaitu pada sampel A3B1 buah ciplukan dan air (A3) dengan perbandingan 75:225 dan dengan konsentrasi madu yang rendah yaitu 5% (B1). Kata kunci : buah ciplukan, madu, air 20577 BIOFOODTECH JOURNAL STIPP Kata kunci : buah ciplukan, madu, air THP-OKT-2022 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.052 My Library COVER S/D INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB 1 DAFTAR PUSTAKA S/D LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN JURNAL ONLINE MAHASISWA TURNITIN BAB V 19324 2022-09-26 13:57:00 2022-09-26 15:10:26 machine generated