Reza Widyasaputra S.TP M.Si Primary Author Muhamad Marjuni Saputra Primary Author Ir.Sunardi,M,Si (p) Primary Author mixed material bibliography YOGYAKRTA INSTIPER 2022 monographic 085923333497

Text

Telah dilaksanakan penelitian tentang pembuatan roti tawar sustitusi tepung terigu pembuatan roti tawar substitusi tepung terigu dari jenis tepung ketan hitam, tepung ketan putih, tepung beras hitam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung ketan hitam, tepung ketan putih, tepung beras hitam untuk mengetahui pengaruh terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik roti tawar dan mengetahui produk roti tawar dengan tepung ketan hitam, tepung ketan putih, tepung beras hitam yang terbaik dalam uji hedonik. Penelitian ini mengunakan Rancangan Blok Lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama penambahan jenis tepung ketan hitam, tepung ketan putih, tepung beras hitam, (A1) tepung ketan hitam, (A2) tepung ketan putih, (A3) tepung beras hitam. Faktor kedua persentase penambahan Shortening (B), dengan 3 konsentrasi (15%, 20%, 25%). Analisis yang dilakukan yaitu uji analisis kadar abu, kadar air, aktivitas antioksidan, analisis kadar protein, analisis beta karoten, persentase penambahan tinggi, uji kesukaan organoleptik yaitu aroma, rasa dan warna. Hasil penelitian menujukkan bahwa persen subtitusi berpengaruh terhadap kadar abu, kadar air, kadar protein, warna tetapi tidak berpengaruh terhadap antioksidan protein dan serat, rasa dan aroma. Kesukaan roti tawar terbaik diperoleh dari jenis tepung ketan hitam (A1) dengan rerata 4,77%. Kata kunci : Roti Tawar : Tepung Ketan hitam : Tepung Ketan Putih : Tepung Beras Hitam STPK Kata kunci : Tepung ketan hitam : Tepung ketan put THP-OKT-2022 18855 TIDAK PUBLISH NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.043 My Library COVER SD INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BABV DAFTAR PUSTAKA SD LAMPIRAN SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTORSHIP) JURNAL ONLINE MAHASISWA HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) 19263 2022-09-24 15:54:39 2022-09-26 10:38:25 machine generated