Aryobimo Anggito Primary Author Ir. Erista Adisetya, M.M (P) Primary Author Reza Widyasaputra, S.TP, M.Si (p) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 08886848678

Text

Kerupuk adalah salah satu makanan kecil yang bertambah banyak saat digoreng dan menjadi keropos dan kurang padat saat digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi konsentrasi tepung biji mangga dan tinta cumi-cumi terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kerupuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama perbandingan tepung tapioka dan tepung biji mangga (A) yang terdiri dari 3 taraf (%b/b) yaitu (A1 = 90:10), (A2 = 85:15), (A3 = 80:20). Faktor kedua adalah konsentrasi tinta cumi-cumi (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (B1 = 1%), (B2 = 2%), (B3 = 3%). Kerupuk yang dihasilkan dianalisis kadar air, kadar abu, protein, gula reduksi,total perbedaan warna serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur. Perbandingan tepung tapioka dan tepung biji mangga berpengaruh terhadap kadar abu, kadar gula reduksi, organoleptik warna dan organoleptik rasa. Sementara konsentrasi tinta cumi-cumi berpengaruh terhadap fisik total perbedaan warna, organoleptik warna, organoleptik tekstur dan organoleptik rasa. Kerupuk dengan nilai uji organoleptik terbaik diperoleh pada perbandingan tepung tapioka dan tepung biji mangga (A1 = 90:10) dengan penambahan tinta cumi-cumi (B1 = 1%) yaitu (A1B1) dengan hasil nilai kesukaan 5,29 (agak suka). 19992 BIOFOODTECH JOURNAL STIPP biofo kerupuk, tepung biji mangga, tinta cumi-cumi THP-OKT-2022 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.035 My Library Lembar Pengesahan BAB I BAB V Daftar Pustaka s/d Lampiran SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI BERMATERAI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN JURNAL ONLINE MAHASISWA COVER-ABSTRAK TURNITIN 19128 2022-09-22 22:08:31 2022-09-26 13:22:53 machine generated