PEMBUATAN ROTI TAWAR SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DARI JENIS TEPUNG MOCAF, TEPUNG BEKATUL BERAS DAN TEPUNG BEKATUL JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN SHORTENING

PEMBUATAN ROTI TAWAR SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DARI JENIS TEPUNG MOCAF, TEPUNG BEKATUL BERAS DAN TEPUNG BEKATUL JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN SHORTENING Ir. Sunardi M.Si (P) Primary Author Reza Widyasaputra S.TP M.Si Primary Author Adhadi Anzar Nugraha Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 082137228511 Telah dilaksanakan penelitian tentang pembuatan roti tawar sustitusi tepung terigu pembuatan roti tawar substitusi tepung terigu dari jenis tepung mocaf yang terbuat dari bahan baku singkong, tepung bekatul beras dan tepung bekatul jagung dengan menggunakan shortening. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruh subtitusi tepung mocaf, bekatul beras dan bekatul jagung terhadap karakteristik fisik dan kesukaan panelis pada pembuatan roti tawar dengan penambahan persentase shortening serta memperoleh hasil yang terbaik terhadap kesukaan panelis pada pembuatan roti tawar. Penelitian ini mengunakan Rancangan Blok Lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama penambahan jenis tepung yang terdiri dari tepung mocaf, tepung bekatul beras dan tepung bekatul jagung, (A1) tepung mocaf, (A2) tepung bekatul beras, (A3) tepung bekatul jagung. Faktor kedua persentase penambahan shortening (B), dengan 3 konsentrasi (15%, 20%, 25%). Hasil penelitian menujukkan bahwa jenis minyak shortening serta persen subtitusinya tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat, uji daya tinggi, aroma, dan rasa tetapi berpengaruh terhadap kadar abu, kadar protein, uji daya tinggi, dan warna. Kesukaan roti tawar terbaik diperoleh dari jenis tepung mocaf (A1) dengan skor kesukaan 36,2197 yang didukung kadar air, persen penambahan tinggi 88,2900, analisis fisik warna 5,2500, aroma 4,8583 dan rasa 5,0667. 19103 THP-OKT-2022 TIDAK PUBLISH STPK Mocaf, bekatul, bekatul jagung, shortening NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.019 My Library COVER-ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN Bab I_19103 Bab V_19103 Daftar Pustaka s/d Lampiran_19103 pernyataan publikasi bermaterai_19103 surat keterangan publikasi jurnal_19103 Jurnal Online Mahasiwa_19103 Hasil Plagiasi Jurnal_19103 18783 2022-06-27 16:00:10 2022-06-28 09:40:12 machine generated