Ngatirah, SP. MP (P) Primary Author Ir. Erista Adisetya, M.M Primary Author Maisaroh Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 085361401882 id Indonesia

Text

Telah dilakukan penelitian pembuatan sirup glukosa dengan konsentrasi enzim alfa amilase dan suhu gelatinisasi yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim alfa amilase dan suhu gelatinisasi terhadap sifat fisik dan kimia sirup glukosa yang dihasilkan dan mengetahui konsentrasi enzim dan suhu gelatinisasi yang menghasilkan sirup glukosa dengan nilai tertinggi dan kualitas mendekati SNI. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan blok lengkap dua faktor yaitu variasi suhu gelatinisasi dan penambahan konsentrasi enzim. Faktor pertama yaitu variasi suhu gelatinisasi terdiri dari 3 taraf yaitu 80°C, 90°C, dan 100°C dan faktor kedua yaitu penambahan konsentrasi enzim alfa amilase terdiri dari 3 taraf yaitu 0,3%, 0,6%, dan 1% b/b. Analisis yang dilakukan yaitu gula Reduksi, gula total, total padatan, viskositas dan uji organoleptik (Warna, Aroma, Rasa). Hasil dari penelitian ini menunjukkan suhu gelatinisasi tidak berpengaruh nyata terhadap gula reduksi, gula total, viskositas, total padatan, uji kesukaan warna, uji kesukaan aroma dan uji kesukaan rasa. Konsentrasi enzim berpengaruh nyata terhadap gula reduksi, gula total, viskositas, dan uji kesukaan warna tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan , uji kesukaan aroma dan rasa. Berdasarkan hasil kadar gula tertinggi dan skor kesukaan organoleptik keseluruhan, skor kesukaan tertinggi diperoleh pada sirup glukosa yang dibuat menggunakan suhu gelatinisasi 90oC dengan skor 5,57 (suka), dan pada sirup glukosa yang dibuat menggunakan penambahan enzim 1% dengan skor 5.59 (suka) sirup glukosa, suhu gelatinisasi, umbut sawit, enz 19866 THP-OKT-2022 STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.018 My Library LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA S/D LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN HASIL CEK PLAGIAT JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA COVER-ABSTRAK 18741 2022-06-27 12:11:58 2022-06-27 15:22:58 machine generated