Mohammad prasanto bimantio, S.T.,M.Eng.(P) Primary Author Reza Widyasaputra, S.TP., M.Si Primary Author Chris Jon Marbun Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 081276577551

Text

Telah dilakukan pembuatan yogurt dari penambahan RPO dengan CMC dengan tujuan mengidentifikasi pengaruh penambahn RPO dan CMC secara individual serta kombinasi dari kedua bahan tersebut terhadap fisikokimia dan organoleptic dan juga mengidentifikasi perbandingan konsentrasi yang tepat antara RPO dengan CMC untuk menghasilkan yoghurt yang disukai panelis. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan blok lengkap dua faktor yaitu faktor (A) variasi persentase penambahan CMC terhadap total formulasi sebelum penambahan CMC dan RPO (v/v). Faktor (B) yaitu persentase penambahan RPO terhadap total formulasi sebelum penambahan CMC dan RPO (v/v). Faktor A yaitu terdiri dari 3 taraf yaitu A1 = 0,5 %, A2 = 0,7 %, A3 = 1%, faktor B terdiri 3 taraf yaitu B1 = 3%, B2= 4%, B3 = 5%. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa variasi penambahan CMC (A) memiliki pengaruh terhadap beta karoten, warna a*, b*, uji kesukaan rasa, uji kesukaan tekstur. Sementara pada penambahan RPO (B) memiliki pengaruh terhadap aktivitas antioksidan, beta karoten, warna a*, b*, uji kesukaan rasa, uji kesukaan warna, uji kesukaan tekstur dan uji kesukaan aroma. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang paling disukai panelis yaitu perbandingan CMC dengan konsentrasi 1% dan konsentrasi RPO pada konsentrasi 5% dengan nilai keseluruhan 5,63 (agak suka). THP-OKT-2022 20557 STPK YOGURT, RPO, CMC, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.017 My Library JURNAL ONLINE MAHASISWA HASIL CEK PLAGIASI (TURNITIN) SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) SURAT KETERANGAN PUBLIKASI PUBLIKASI DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN BAB V BAB I LEMBAR PENGESAHAN COVER-ABSTRAK 18719 2022-06-27 09:49:07 2022-06-27 13:52:41 machine generated