Dr. Maria Ulfah, S.TP., MP Primary Author Reza Widyasaputra, S.TP., M.Si Primary Author Hercules Nababan Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 085263265013 id Indonesia

Text

Perlu dilakukan penelitian tentang pembuatan es krim yang menyehatkan melalui pemanfaatan ingredient yang tersedia secara alami dalam jumlah banyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi red palm oil (RPO) dalam susu full cream dan penambahan bubur kulit buah naga terhadap sifat es krim yang dihasilkan, serta memperoleh formula es krim yang tepat sehingga disukai oleh konsumen. Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan blok lengkap dua faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan susu full cream dengan red palm oil (RPO), meliputi A1 = 90% dan 10% (b/b) A2 = 86% dan 14% (b/b) A3 = 82% dan 18% (b/b). Faktor kedua adalah jumlah penambahan bubur kulit buah naga, yang terdiri atas B1 = 2% (b/b) B2 = 4% (b/b) B3 = 6% (b/b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan susu full cream dengan red palm oil berpengaruh terhadap kadar beta karoten, kadar lemak, kadar protein, overrun, dan kesukaan rasa, sementara pada penambahan bubur kulit buah naga tidak berpengaruh terhadap kadar beta karoten, kadar lemak, kadar protein, aktivitas antioksidan, kesukaan warna, kesukaan aroma, kesukaan rasa dan kesukaan tekstur. Berdasarkan uji kesukaan orhanoleptik, es krim yang paling disukai yaitu dengan perbandingan susu full cream: red palm oil = 90% dan 10% dengan penambahan bubur kulit buah naga sebanyak 2% dengan skor kesukaan rata-rata sebesar 5,51 (agak suka). ABSTRAK 20570 STPK THP-OKT-2022 jurnal lainnya NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.013 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTOHORSIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA 18691 2022-06-25 02:29:33 2022-06-27 09:34:34 machine generated