Ir. Sunardi M.Si (P) Primary Author Abiyan Roofif Mahendra Primary Author Eko Heri Purwanto, S.TP., M.Sc Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 085226107204

Text

PENGARUH KOMPOSISI JENIS KOPI DAN SUHU PENYEDUHAN TERHADAP FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI SARING Abiyan Roofif Mahendra 18/20600/THP/STIPP INTISARI Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh jenis kopi dan suhu penyeduhan terhadap fisikokimia dan organoleptik kopi saring dengan tujuan untuk mempelajari pengaruh komposisi jenis kopi dan suhu penyeduhan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik seduhan kopi serta menentukan komposisi jenis kopi dan suhu penyeduhan yang menghasilkan seduhan kopi yang paling disukai konsumen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan dua faktor, faktor pertama berupa presentase perbandingan jenis kopi arabika dan kopi excelsa, faktor kedua adalah suhu penyeduhan yang berbeda. Analisis yang dilakukan yaitu uji warna, pH, TDS seduhan kopi, aktivitas antioksidan, kadar kafein dan organoleptik (warna, aroma, rasa, after taste dan overall). Hasil penelitian ini menunjukkan interaksi komposisi jenis kopi dan suhu penyeduhan berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik kimia (pH, kafein, aktivitas antioksidan, TDS) dan karakteristik fisik (warna L*). Untuk uji organoleptik berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa, aftertaste dan overall, sedangkan parameter warna A* dan B* hanya dipengaruhi oleh suhu penyeduhan, semakin tinggi suhu penyeduhan maka akan semakin rendah nilai warna LAB A* dan B* yang diperoleh, untuk uji organoleptik aroma hanya dipengaruhi oleh komposisi jenis kopi, semakin tinggi komposisi jenis kopi excelsa maka tingkat kesukaan semakin meningkat Adapun komposisi jenis kopi dan suhu penyeduhan yang menghasilkan seduhan kopi yang paling disukai konsumen secara keseluruhan berdasarkan hasil uji organoleptik adalah K5T2 (Arabika 10% : Excelsa 90% dengan suhu penyeduhan 90℃). Jika dihubungan dengan parameter fisikokima maka perlakuan yang terbaik didapat pada perlakuan K2T2 (arabika 70% : excelsa 30% dengan suhu penyeduhan 90℃). Kata Kunci : Arabika, Excelsa, Kopi Saring, Metode V60, Suhu Penyeduhan, Komposisi. JURNAL TANAMAN INDUSTRI DAN PENYEGAR THP-OKT-2022 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.012 My Library Lembar Pengesahan BAB I BAB V Daftar Pustaka s/d Lampiran Publikasi Surat Keterangan Publikasi SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA 18688 2022-06-24 23:07:08 2022-06-26 21:20:18 machine generated