M. Prasanto Bimantio, ST. M.Eng Primary Author Teresia Rosadalima Enggelin Awi Primary Author Ir. Sri Hastuti, M.S. (P) Additional Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 082164696099

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan buah salak dan daun kelor dengan variasi penambahan gula pasir sehingga menghasilkan selai salak kelor yang baik dan disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama adalah perbandingan buah salak dan daun kelor (A) dengan 3 taraf yaitu (A1= 90:10%), (A2=80:20%), (A3=70:30%). Faktor kedua adalah variasi penambahan gula pasir (B) dengan 3 taraf yaitu (B1=20%), (B2=30%), (B3=40%). Selai yang dihasilkan dianalisis kadar air, serat kasar, lemak, gula reduksi,kalsium serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan daya oles. Perbandingan buah salak dan daun kelor berpengaruh terhadap kadar serat kasar, kesukaan aroma, warna, rasa dan daya oles, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, lemak, gula reduksi, kalsium. Sedangkan variasi penambahan gula pasir berpengaruh terhadap kadar air, kesukaan rasa dan daya oles, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar serat kasar, lemak, gula reduksi, kalsium, kesukaan aroma dan warna. Kesukaan keseluruhan selai salak kelor tertinggi (4,43 = netral) terdapat pada perbandingan buah salak dan daun kelor (A1 = 90:10%) dengan kadar air 60,72%, serat kasar 3,30%, lemak 0,32%, gula reduksi 1,80%, kalsium 1,05%. Kesukaan keseluruhan selai salak kelor tertinggi (4,10 = netral) terdapat juga pada variasi penambahan gula pasir (B3 = 40%) dengan kadar air 55,92%, serat kasar 1,80%, lemak 0,41%, gula reduksi 1,65%, kalsium 1,40%. Katakunci: buah salak, daun kelor, selai THP-OKT-2022 19787, STIPP jurnal lainnya Buah salak, daun kelor, selai NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2022.UP.THP.005 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA bebas pustaka 18653 2022-06-23 10:53:18 2022-06-23 11:10:36 machine generated