Dr. Ir. Ida Bagus Banyuro Pharta, MS Primary Author Jimmy Ferry Sipayung Primary Author Dr. Ir. Adi Ruswanto, MP (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 081215741243

Text

Perlunya penelitian ini untuk mendapatkan produk permen keras yang baik tergantung dari bahan baku dan tahapan proses pengolahannya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit buah naga dan ekstrak belimbing wuluh terhadap sifat pemen keras yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor. Faktor pertama yaitu penambahan ekstrak kulit buah naga merah A1 = 30% (b/v) A2 = 40% (b/v) A3 = 50% (b/v), dan faktor kedua penambahan ekstrak belimbig wuluh B1 = 5% (b/v) B2 = 10% (b/v) B3 = 15% (b/v). Analisis yang dilakukan yaitu kadar air, kadar abu, gula reduksi, vitamin C, aktivitas antioksidan, serat kasar dan uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini menunjukkan penambahan ekstrak belimbing wuluh berpengaruh terhadap vitamin C dan serat kasar, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi, aktivitas antioksidan, uji kesukaan warna, uji kesukaan aroma, uji kesukaan tekstur dan uji kesukaan rasa. Penambahan ekstrak kulit buah naga tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi, aktivitas antioksidan, vitamin C, serat kasar, uji kesukaan warna, uji kesukaan aroma, uji kesukaan tekstur dan uji kesukaan rasa. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik sampel yang paling disukai yaitu penambahan ekstrak kulit buah naga 50% (b/v) dan penambahan ekstrak belimbing wuluh 5% (b/v) dengan hasil nilai kesukaan 5,10 (agak suka), kadar air 0,33%, kadar abu 0,83%, kadar gula reduksi 46,67%, vitamin C 26,16 mg/100 gram, aktivitas antioksidan 60,11% dan serat kasar 0,55%. Kata kunci : permen keras, kulit buah naga, belimbing wuluh. STIPP permen keras, kulit buah naga, belimbing wuluh. THP-APR-2022 jurnal lainnya 19346 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.022 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA 18506 2022-03-21 15:20:24 2022-03-22 08:32:02 machine generated