KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA FULLWASH DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI OZON DAN SUMBER AIR YANG DIGUNAKAN

KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA FULLWASH DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI OZON DAN SUMBER AIR YANG DIGUNAKAN ANDI ZAKARIA PARDOSI Primary Author Dina Mardatilah S.TP.,M.Si(P) Primary Author Ir. Reni Astuti Widyowanti, M.Si.,IPP Primary Author mixed material bibliography yogyakarta 2022 monographic 082138571543 id Indonesia KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA FULLWASH DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI OZON DAN SUMBER AIR YANG DIGUNAKAN ANDI ZAKARIA PARDOSI 17/19138/THP/STIPP Intisari Telah dilakukan penelitian tentang karakteristik kimia dan organoleptik kopi arabika fullwash dengan perlakuan konsentrasi ozon dan sumber air yang digunakan dengan mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan ozon dengan konsentrasi 0,2 mg/l 0,4 mg/l dan 0,6 mg/l serta pengaruh penggunaan air sumur, air sungai dan air hujan dengan metode fullwash terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kopi arabika, dan mengetahui perlakuan mana yang paling disukai oleh panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap (RBL) yang terdiri dari dua faktor perlakuan yaitu: faktor pertama (A) adalah konsentrasi ozon terdiri dari 3 taraf yaitu A1 (0,2mg/l), A2 (0,4mg/l), A3 (0,6mg/l). Sedangkan faktor kedua (B) adalah sumber air yang terdiri dari 3 taraf yaitu B1 (air sumur), B2 (air sungai), B3 (air hujan). Analisis yang dilakukan pada penelitian ini yaitu: kadar abu, kadar kafein, pH fermentasi, gula reduksi, total asam, uji organoleptik keasaman, uji organoleptik aroma, uji organoleptik rasa dan analisis keseluruhan organoleptik. Hasil analisis pada penelitian menunjukan bahwa, konsentrasi ozon berpengaruh terhadap analisis kadar kafein, gula reduksi, total asam dan aroma green bean. Sedangkan sumber air berpengaruh terhadap analisis gula reduksi dan total asam green bean, dan perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu pada sampel konsentrasi ozon dan sumber air sumur (A3B1) dengan skor 7.999% (baik sekali). Kata Kunci : Kopi Arabika, Fullwash, Ozon, air sumur, air sungai, air hujan 1. KOPI ARABIKA,FULLWASH,OZON,AIR SUMUR,AIR SUNGAI 2. 19605 THP-APR-2022 TIDAK PUBLISH 3. STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.025 My Library cover s/d intisari_19605 scan lembar pengesahan_19605 Bab I_19605 Bab V_19605 Daftar Pustaka s/d Lampiran_19605 Scan surat pernyataan publikasi (bermaterai) scan surat keterangan publikasi scan surat hak kepenulisan (authorship)_19605 hasil cek plagiasi jurnal (turnitin)_19605 Jurnal online mahasiswa_19605 FULLTEXT 18502 2022-03-21 15:09:35 2022-03-22 12:16:05 machine generated