Ir. Sunardi (P) Primary Author Ir. Reni Astuti Widyowanti, M.Si. Primary Author Rizki Hasiholan Saragih Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 082165588800

Text

PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH BELIMBING MANIS RIZKI HASIHOLAN SARAGIH 17/19138/THP/STIPP Intisari Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh sari kulit buah naga merah dengan penambahan sari buah belimbing manis terhadap karakteristik permen jelly, menganalisis pengaruh konsentrasi sukrosa pada pembuatan permen jelly dari sari kulit buah naga merah dan sari buah belimbing manis terhadap karakteristik permen jelly yang dihasilkan dan menentukan komposisi terbaik dari sari kulit buah naga merah dan sari buah belimbing manis dengan penambahan sukrosa yang menghasilkan permen jelly yang paling disukai oleh panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor. Faktor pertama (A) sari kulit buah naga dan sari buah belimbing manis yang terdiri dari 3 taraf A1: Sari kulit buah naga dan sari buah belimbing manis 30% : 70%, A2: Sari kulit buah naga dan sari buah belimbing manis 40% : 60%, dan A3: Sari kulit buah naga dan sari buah belimbing manis 50% : 50% dan faktor kedua (B) konsentrasi sukrosa yang terdiri dari dari 3 taraf yaitu B1 : 45 %, B2 : 55 %, dan B3 : 65 %. Analisis yang dilakukan adalah uji kadar air, kadar abu, gula reduksi, aktivitas antioksidan, tekstur dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur) Hasil penelitian ini diketahui sari kulit buah naga merah dengan penambahan sari buah belimbing manis berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, dan uji fisik tekstur, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi dan uji organoleptik. Konsentrasi sukrosa berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, uji fisik tekstur, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap gula reduksi, kadar abu, dan uji organoleptik. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang paling disukai oleh panelis A3B1 yaitu komposisi sari kulit buah naga dan sari buah belimbing manis 50 : 50 dengan penambahan sukrosa 45% dengan skor 5,28 (agak suka). Kata kunci : Kulit buah naga, belimbing manis, permen jelly NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN LEMBAR PENGESAHAN 18452 2022-03-21 10:03:20 2022-03-21 10:03:20 machine generated