NGATIRAH, S.P., M.P Additional Author FARID ABDILLAH Primary Author Eko Heri Purwanto S.TP., M.sc Additional Author mixed material bibliography YOGYKARTA INSTIPER 2022 monographic 085801604710

Text

Telah dilakukan penelitian bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia kopi liberika TSP Balittri dan Meranti dengan berbagai tingkat penyangraian dan mendapatkan karakteristik sensoris kopi liberika TSP Balittri dan Meranti dengan berbagai tingkat penyangraian dan menentukan karakteristik fisikokimia dan sensoris terbaik dari kopi liberika TSP Balittri dan Meranti dengan berbagai tingkat penyangraian. Penelitian dilakukan dengan menggunakan dua faktor dengan faktor pertama yaitu asal kopi liberika (A) yang terdiri atas tiga level yaitu kopi liberika TSP Balittri (A1), kopi liberika Meranti (A2), dan Pencampuran (A3). Sedangkan faktor kedua adalah tingkat penyangraian (B) dengan tiga level yaitu level light roast (Kecoklatan) (B1) medium roast (Coklat) (B2) dan dark Roast (Kehitaman) (B3), Analisis yang dilakukan meliputi uji fisik nilai cacat kopi, densitas kopi sangrai, uji warna colorimetri, serta uji kimia kadar air, kadar abu, pH, kadar kafein dan kadar asam total dan Organoleptik meliputin warna, tekstur, dan aroma. Hasil penelitian menunjukan bahwa asal kopi liberika berpengaruh terhadap uji warna bubuk (L*), kadar air, dan kadar abu, namun tidak berpengaruh terhadap warna bubuk (a*) serta (b*) , densitas kamba kopi penyangraian, pH kopi bubuk, Asam total, kadar kafein dan Uji kesukaan warna dan aroma baik kopi bubuk maupun kopi seduh serta rasa kopi seduh. Level roasting berpengaruh terhadap sifat fisikokimia diantaranya warna (L,a,b), densitas kamba kopi penyangraian, pH kopi bubuk, Asam total, kadar air, kadar abu, kadar kafein dan uji organoleptik (warna,rasa) namun tidak berpengaruh terhadap aroma kopi bubuk seduh dan aroma kopi bubuk. Berdasarkan uji kesukaan panelis secara keseluruhan nilai skor tertinggi pada asal kopi liberika Meranti : kopi liberika TSP Balittri = 1:1 (Blend) (A3) dengan kategori “Agak Suka” dengan skor 5,00 dan tingkat penyangraian level medium roast (B2) memiliki nilai skor 5,08 dengan kategori “Agak Suka”. THP-APR-2022 jurnal lainnya STIPP 20486 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.015 My Library Cover s/d Intisari PENGESAHAN PENGESAHAN BAB I BAB VI DAFTAR PUSTAKA s/d Lampiran SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI BEMATRAI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK PENULISAN HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA Bebas Pustaka 18352 2022-03-17 09:09:55 2022-03-17 10:18:38 machine generated