Dina Mardhatilah, STp, Msi Primary Author Miftah Romadon Primary Author Ir. Erista Adisetya, M.M Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTPER 2022 monographic 089512375072

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh variasi metode pengolahan dan lama fermentasi terhadap karakteristik komponen kimia dan sensori kopi arabika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode pengolahan buah kopi secara Natural, Fullwash, dan Honey terhadap karakteristik kimia biji kopi arabika dan citarasa kopi bubuk arabika yang paling disukai oleh panelis dan mengetahui lama waktu fermentasi yang paling baik terhadap karakteristik komponen kimia biji kopi arabika dan cita rasa kopi bubuk arabika yang paling disukai oleh panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor. Faktor pertama yaitu metode pengolahan buah kopi yaitu S1 = pengolahan secara natural, S2 = pengolahan secara fullwash, S3 = pengolahan secara honey, dan faktor kedua lama fermentasi yaitu B1 = 18 jam, B2 = 24 jam, B3 = 30 jam, analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, kadar kafein, total asam, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, dan kadar air. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengolahan buah kopi secara natural, fullwash, honey berpengaruh nyata terhadap aktivitas kadar kafein, total asam, kadar protein, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar abu, kadar air, dan uji organoleptik meliputi aroma, flavor, acidity. Lama fermentasi 18 jam, 24 jam dan 30 jam berpengaruh nyata terhadap kadar kafein, total asam, kadar lemak, dan kadar protein, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas kadar abu, kadar air, dan uji organoleptik meliputi aroma, flavor, dan acidity. Terdapat interaksi antara metode pengolahan buah kopi dan lama waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan kadar protein akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas kadar kafein, total asam, kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik meliputi aroma, flavor, dan acidity. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu S1B3 (S1: Pengolahan Natural dan B3; Lama Fermentasi 30 jam) dengan skor 7,95 (very good). THP-APR-2022 jurnal lainnya 19680, STIPP Natural, Fullwash, Honey, lama waktu fermentasi, A NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.011 My Library Cover s/d Intisari Lembar Pengesahan BAB I Bab V Daftar Pustaka s/d Lampiran Scan Surat Pernyataan Publikasi surat keterangan Publikasi surat Hak Kepenulisan Hasil Turnitin jurnal Online Mahasiswa Bebas Pustaka 18157 2022-02-23 16:22:01 2022-02-24 08:41:07 machine generated