PENGARUH JUMLAH ALKOHOL PADA FERMENTASI KERING DAN BASAH TERHADAP CITA RASA KOPI ARABIKA

PENGARUH JUMLAH ALKOHOL PADA FERMENTASI KERING DAN BASAH TERHADAP CITA RASA KOPI ARABIKA Dina Mardhatilah, STp, Msi Primary Author Ir. Kusumastuti, M.Sc Primary Author Sigit Budi Santoso Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2022 monographic 08983466423 Telah dilakukan penelitian tentang Pengaruh Jumlah Alkohol pada Fermentasi Kering dan Basah Terhadap Cita Rasa Kopi Arabika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah alkohol dan cara pemberian alkohol serta mendapatkan jumlah alkohol dan metode pemberian alkohol terbaik yang menghasilkan kopi arabika yang disukai panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) yang terdiri dari dua faktor perlakuan yaitu, faktor pertama (Faktor A) adalah metode fermentasi terdiri dari 2 taraf yaitu A1 (penyemprotan) dan A2 (perendaman). Sedangkan faktor kedua (Faktor B) adalah jumlah alkohol yang terdiri dari 5 taraf yaitu B1 (0 ml), B2 (100 ml), B3 (200 ml), B4 (300 ml) dan B5 (400 ml). Analisis yang dilakukan pada biji kopi yaitu : Uji kadar air, kadar abu, alkohol, kafein, protein. Uji organoleptik rasa, uji organoleptik aroma, uji organoleptik asam, dan hasil analisis keseluruhan organoleptik. Lalu untuk air bekas fermentasi juga dianalisis untu gula reduksi dan total asam. Hasil analisis pada penelitian menunjukan bahwa, metode fermentasi berpengaruh nyata terhadap kafein, alkohol serta protein dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, rasa, aroma dan asam. Jumlah alkohol berpengaruh nyata terhadap kafein, alkohol serta protein dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, rasa, aroma dan asam. Air sisa fermentasi tidak berpengaruh nyata terhadap gula reduksi tetapi berpengaruh nyata terhadap total asam. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang disukai panelis adalah pada sampel A2B2 dengan nilai skor 7,92 yaitu menggunakan metode fermentasi basah yaitu penambahan alkohol sebanyak 100 ml. Kopi Arabika, Alkohol, Fermentasi Alkohol THP-APR-2022 19042 BIOFOODTECH JOURNAL STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.010 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA Bebas Pustaka 18132 2022-02-16 22:17:10 2022-02-17 08:13:25 machine generated