Muhammad Prasanto Bimantio, ST. M.Eng Primary Author Rafita Dwi Lestari Purba Primary Author Dr. Maria Ulfah .STP, MP (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2021 monographic 082278750104

Text

Penelitian ini bertujuan untuk Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kulit buah naga dan karangenan terhadap karakteristik minuman jelly, Untuk menentukan konsentrasi kulit buah naga dan karangenan yang menghasilkan minuman jelly paling disukai oleh panelis, Untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik minuman jelly yang dihasilkan Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan dua faktor, faktor pertama yaitu jumlah penambahan sari kulit buah naga dengan tiga taraf yaitu A1 = 40 gr, A2 = 50 gr, A3 = 60 gr dan faktor kedua yaitu jumlah penambahan karagenan dengan 3 Taraf yaitu B1 = 4 gr, B2 = 5 gr, B3 = 6 gr. Percobaan dilakukan dengan mengkombinasikan 2 faktor perlakuan diatas, sehingga diperoleh 3x3x2 ulangan = 18 satuan eksperimental. Analisis yang digunakan yaitu Analisis Kadar gula (Brix), gula Total, Aktivitas antioksidan, kadar pH, dan uji kesukaan Organoleptik (warna tekstur, dan rasa) Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Penambahan sari kulit buah naga dan penambahan karagenan berpengaruh terhadap sifat kimia minuman jelly yang dihasilkan, Faktor A (penambahan sari kulit buah naga) berpengaruh nyata terhadap analisis kandungan Gula (Brix), Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik (Warna, Rasa, Kekentalan), tetapi tidak berpengaruh terhadap pH dan Gula Total. Faktor B (Penambahan Karagenan) berpengaruh nyata terhadap Gula total, Kandungan Gula (Brix), dan Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik (Warna, Rasa, Kekentalan), tetapi tidak berpengaruh terhadap pH. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, yang mempunyai nilai rata – rata paling tinggi perlakuan dan yang paling disukai oleh panelis yaitu perlakuan A1B1 (Penambahan sari kulit buah naga 20%) dan (penambahan karagenan 15%) dengan nilai rata – rata 5,99 (Suka). Kulit buah naga,karagenan, minuman jelly/19696/STI THP-APR-2022 TIDAK PUBLISH NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.005 My Library COVER sd INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA sd LAMPIRAN SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI BERMATERAI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN HASIL CEK TURNITIN JURNAL ONLINE MANDIRI Bebas Pustaka 18099 2022-01-14 12:42:24 2022-01-14 13:30:06 machine generated