Ir. Siti Achadijah, MS (P) Primary Author Ir. Sunardi, M. Si Primary Author Okta FRIDENI Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2021 monographic 082253055203 id Indonesia

Text

INTISARI Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan cookies dengan variasi perbandingan tepung terigu dengan tepung pisang dan penambahan bubuk teh hijau. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengeetahui pengaruh perbandingan tepung terigu dengan tepung pisang dan penambahan bubuk teh hijau terhadap sifat cookies yang dihasilkan, dan menentukan cookies yang disukai panelis, serta menentukan cookies yang mempunyai aktivitas antioksidan paling tinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor pertama perbandingan tepung terigu dengan tepung pisang A1 (30 : 70%), A2 (50 : 50%), A3 ( 70 : 30%), dan penambahan teh hijau B1 (6%), B2 (8%), B3 (10%). Analisis yang dilakukan pada penelitian ini yaitu uji fisik, uji kimia, uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pembuatan cookies dengan variasi perbandingan tepung terigu dengan tepung pisang berpengaruh sangat nyata terhadap kesukaaan warna, aroma, rasa, tekstur, dan fisik tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan fisik warna. Sedang penambahan bubuk teh hijau hanya berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan. Cookies yang disukai panelis yaitu A1 (30:70) dengan nilai kesukaan sebesar 5.01 (agak suka) dan penambahan bubuk teh yang disukai panelis yaitu B1 (6%) dengan nilai kesukaan sebesar 4.39 (netral). Cookies yang mempunyai aktivitas antioksidan paling tinggi yaitu B3 (10%) dengan nilai 47.4529. Kata Kunci : Tepung Terigu, Tepung Pisang, Bubuk Teh Hijau. Tepung terigu, tepung pisang, bubuk teh hijau jurnal lainnya STIPP THP-APR-2022 17023 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2022.UP.THP.001 My Library Bebas Pustaka JURNAL ONLINE MAHASISWA_17023 RINGKASAN SKRIPSI HASIL CEK PLAGIASI JURNAL_17023 SURAT HAK KEPENULISAN_17023 SURAT KETERANGAN PUBLIKASI_17023 PUBLIKASI DAFTAR PUSTAKA S/D LAMPIRAN _17023 BAB V_17023 BAB I_17023 LEMBAR PENGESAHAAN_ 17023 COVER S/D INTISARI 18063 2021-12-22 09:04:56 2021-12-22 09:17:47 machine generated