Ir. Sunardi (P) Primary Author Ir. Siti Achadiyah, MS Primary Author SITI FATIMAH (P) Primary Author mixed material bibliography YOGYAKRTA INSTIPER 2021 monographic 082253764926 id Indonesia

Text

PENGARUH PERBANDINGAN COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) DENGAN RED PALM OIL (RPO) DAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI COKELAT Siti Fatimah 17/18843/STPK Intisari Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan CBS dengan RPO dan penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik selai cokelat, menentukan perbandingan CBS dengan RPO dan penambahan tepung daun kelor yang menghasilkan selai cokelat yang disukai panelis, serta menentukan selai coklat dengan kadar antioksidan tertinggi. Penelitian dilaksanakan menggunakan Rancangan Blok Lengkap dengan 2 faktor, faktor pertama adalah perbandingan CBS dengan RPO terdiri 3 taraf yaitu A1 (4:1), A2 (3:2) dan A3 (2:3). Faktor kedua yaitu prosentasi penambahan tepung daun kelor terdiri 3 taraf yaitu B1 (0%), B2 (1,5%) dan B3 (3%). Selai yang dihasilkan dianalisis aktivitas antioksidan, angka peroksida, asam lemak bebas, kadar air, kadar abu, uji kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan daya oles. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan CBS dengan RPO dan penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap karakteristik selai cokelat yaitu aktivitas antioksidan, angka peroksida dan uji kesukaan rasa tetapi tidak berpengaruh terhadap asam lemak bebas, kadar air, kadar abu, kesukaan warna, aroma dan daya oles. Selai cokelat yang paling disukai berdasarkan uji kesukaan yaitu perlakuan A2B1 dengan tingkat kesukaan 6,35 (agak senang), dan selai cokelat yang memiliki aktivitas antiksidan tertinggi A3B3 sebesar 83,765%. Kata kunci : selai cokelat, CBS, RPO, tepung daun kelor. THP-OKT-2021 1. Keyword / kata kunci pada ABSTRAK AGROTEKNOSE STPK 18843 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2021.UP.THP.030 My Library LEMBAR PENGESAHAN COVER-ABSTRAK BAB 1 BAB III BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA Bebas Pustaka Tanda Terima 17916 2021-11-22 09:59:33 2021-11-22 11:42:08 machine generated