Ngatirah, SP. MP (P) Primary Author Amillea ZH Ramadhani Damanik Primary Author Reza Widyasaputra, S.TP., M.Si Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2021 monographic 081262511681 id Indonesia

Text

KARAKTERISTIK DRINKING SOYGURT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI SARI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) DAN JUMLAH PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) Amillea ZH Ramadhani Damanik 17/18926/THP/STIPP Intisari Telah dilakukan penelitian tentang drinking soygurt dengan variasi substitusi sari kacang merah (Phaseolus vulgaris L) dan jumlah penambahan sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh variasi subtitusi kacang merah dan jumlah penambahan buah naga merah terhadap pembuatan drinking soygurt, mendapatkan perbandingan variasi subtitusi kacang merah dan jumlah penambahan sari buah naga merah yang paling disukai panelis. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Blok Lengkap dengan 2 faktor dan 2 kali ulangan yaitu faktor pertama substitusi sari kacang kedelai dan sari kacang merah (v/v) (K) terdiri atas 3 taraf yaitu : K1 = 40:60, K2 = 50:50, K3 = 60:40 dan faktor kedua proporsi sari buah naga merah (S) terdiri atas 3 taraf yaitu S1 = penambahan sari buah naga merah 10%, S2 = penambahan sari buah naga merah 20%, S3 = penambahan sari buah naga merah 30%. Perbandingan susu kacang kedelai dan susu kacang merah berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar lemak, kadar protein, total asam, dan pH. Namun tidak berpengaruh terhadap uji bakteri asam laktat. Jumlah penambahan ekstrak buah naga berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, total asam, dan pH. Namun tidak berpengaruh terhadap uji bakteri asam laktat, kadar lemak, dan kadar protein. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, nilai kesukaan panelis tertinggi terdapat pada faktor penambahan sari buah naga merah 30% dengan skor kesukaan sebesar 5,40 (agak suka), sedangkan nilai kesukaan panelis tertinggi pada faktor substitusi sari kacang kedelai dan sari kacang merah terdapat pada Perbandingan 40:60 dengan skor kesukaan 5,24 (agak suka). Kata kunci : drinking soygurt, kacang kedelai, kacang merah, buah naga merah. STIPP JURNAL SINTA drinking soygurt, kacang kedelai, kacang merah, bu THP-OKT-2021 18926 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2021.UP.THP.026 My Library COVER s/d INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA Bebas Pustaka Tanda Terima 17908 2021-10-30 18:09:46 2021-11-01 09:22:02 machine generated