Ngatirah, SP. MP (P) Primary Author Dede Munasri Primary Author Reza Widyasaputra, S. TP, Msi Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2021 monographic 087718790693

Text

Intisari Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan lidah buaya (Aloe vera) terhadap karakteristik permen jelly lidah buaya dengan penambahan sukrosa dan gelatin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan gelatin terhadap jumlah konsentrasi sukrosa dan gelatin yang menghasilkan permen jelly yang paling disukai panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dau faktor. Faktor pertama yaitu penambahan konsentrasi sukrosa yaitu 35%, 25%, dan 20% b/v dan faktor kedua penambahankonsentrasi gelatin yaitu 20%, 25%, dan 30% b/v, analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, kadar air, gula reduksi, aktivitas antioksidan, kekuatan gel (gell strength). Hasil dari penelitian ini menunjukkan penambahan sukrosa berpengaruh nyata terhadap kadar air, kuat tarik gel (gell strength), gula reduksi, aktivitas antioksidan, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji kesukaan warna, uji kesukaan rasa, uji kesukaan aroma, uji kesukaan tekstur. Penambahan gelatin berpengaruh terhadap kadar air, kuat gel (gell strength), aktivitas antioksidan. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik keseluruhan, permen jelly lidah buaya yang disukai dibuat menggunakan sukrosa 20% b/v dengan rata-rata skor 4,53 (agak suka), dan pada gelatin 20% b/v dengan rata-rata skor 4,54 (agak suka). THP-OKT-2021 jurnal lainnya 3. STIPP 2. 19660 1. Lidah buaya (Aloe vera), sukrosa, gelatin, perm NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2021.UP.THP.022 My Library COVER-ABSTRAK BAB I BAB V Daftar Pustaka s/d Lampiran PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA LEMBAR PENGESAHAN Bebas Pustaka Tanda Terima 17594 2021-10-12 10:19:36 2021-10-12 13:41:46 machine generated