Ngatirah, SP., MP. (P) Primary Author Ir. Sunardi, M.Si Primary Author Muhammad Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2021 monographic 08976203871 id Indonesia

Text

Penelitian tentang permen lunak ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi ekstrak jahe terhadap karakteristik permen lunak yang dihasilkan serta menentukan berapa banyak variasi konsentrasi ekstrak jahe yang bisa diterima oleh konsumen. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Sempurna (RAS) dengan satu faktor enam taraf. Faktor variasi konsentrasi ekstrak jahe terdiri dari A (5%), B (10%), C (15%), D (20%), E (25%), dan F (30%). Analisis yang digunakan untuk mengetahui sifat kimia terhadap karakteristik permen lunak meliputi kadar air, kadar abu. Uji organoleptik permen lunak dengan panelis meliputi warna, aroma, daya oles, dan rasa. Uji sifat fisik kekenyalan dan warna. Secara keseluruhan hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi ekstrak jahe pada permen lunak berpengaruh terhadap pada kadar air dan kadar abu, tetapi tidak berpengaruh tehadap tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur, rasa, sifat fisik kekerasan dan warna. Variasi konsentrasi ekstrak jahe menghasilkan permen lunak yang paling disukai yakni pada perlakuan E (konsentrasi ekstrak 25 %) dengan skor 5 yang berarti agak suka, memiliki kadar air 4,1248 %, kadar abu 0,3609 %, sifat fisik kekerasan 107,8 gf, sifat fisik warna. THP-OKT-2021 AGROTEKNOSE STIPP 17070 permen lunak, ekstrak jahe, uji sensori NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2021.UP.THP.005 My Library BEBAS PUSTAKA COVER sd INTISARI LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA sd LAMPIRAN PUBLIKASI SURAT KETERANGAN PUBLIKASI SURAT HAK KEPENULISAN (AUTHORSHIP) HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN) JURNAL ONLINE MAHASISWA 17225 2021-07-07 11:57:57 2021-08-25 08:34:24 machine generated