Prof.Dr. Kadarwati Budihardjo,SU Primary Author Dr. Maria Ulfah, STP, MP Primary Author Fariha Wilisiani, S.Si, M.Biotech, Ph.D. Primary Author Aditya Ari Wibowo, S.P Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2021 monographic id Indonesia

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu roasting terhadap cita rasa bubuk kakao yang dihasilkan, mengetahui cita rasa minuman coklat yang dihasilkan dengan suhu dan waktu roasting yang telah ditentukan, dan untuk mengetahui presepsi konsumen terhadap produk minuman cokelat yang dihasilkan. Hasil penelitian menujukkan Suhu dan lama waktu roasting mempengaruhi rasa, warna dan keasaman minuman cokelat pada uji skoring. Sedangkan untuk uji kesukaan, suhu dan lama roasting hanya berpengaruh pada aroma bubuk kakao. Berdasarkan uji organoleptik menghasilkan cita rasa yang paling baik pada minuman cokelat adalah pada waktu 30 menit dengan suhu 110oC, teknik roasting kakao dengan waktu 30 menit dengan suhu 110oC menghasilkan cita rasa yang paling ideal dan paling disukai melalui penilaian oleh panelis, teknik roasting kakao sangat berpengaruh terhadap perubahan fisik bubuk kakao yang mengakibatkan perbedaan cita rasa bubuk kakao dari berbagai percobaan yang di laksanakan, berdasarkan kesukaan konsumen dapat disimpulkan terdapat pada uji perlakuan waktu 30 menit suhu 110oC sesuai standar mutu bubuk minuman cokelat. Kata kunci : Cita Rasa, Roasting, Kakao ( Theobroma cacao L. ). PASTIKA 191295 Cita Rasa, Roasting, Kakao ( Theobroma cacao L. ). MMP-APRIL-2021 MMP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APR.2021.UP.MMP.009 My Library BAB I COVER - ABSTRAK BAB V DAFTAR PUSTAKA-LAMPIRAN SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI JOM TURNITIN BEBAS PUSTAKA Hak Kepenulisan SURAT KETERANGAN STATUS PUBLIKASI JURNAL LEMBAR PENGESAHAN 16821 2021-03-25 15:28:42 2021-08-31 10:54:56 machine generated