Ariansyah Perdana Primary Author Dr. Maria Ulfah, STP, MP - p Primary Author Ir. Siti Achadijah, MS. Primary Author mixed material bibliography YOGYAKATA INSTPER 2020 monographic

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak bunga telang dan konsentrasi NaCMC terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik dan juga memperoleh jumlah air untuk ekstraksi bunga telang yang tepat sehingga dapat dihasilkan sirup bunga telang dengan sifat kimia, fisik serta organoleptik terbaik. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan jumlah bunga kering : air yang terdiri dari tiga taraf A1= 25g: 400ml, A2 = 35g : 400ml, A3 = 45g : 400ml. Faktor kedua yaitu penambahan NaCMC B1= 0,03% (0,12g), B2= 0,05% (0,2g), B3= 0,07% (0,28g). Parameter analisis terhadap sirup bunga telang meliputi: aktivitas antioksidan, gula total, pH, viskositas, uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan kenampakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan jumlah bunga telang kering dengan air berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, pH, rasa, dan viskositas, namun tidak berpengaruh terhadap kadar gula total, kesukaan warna, aroma, dan kenampakan. Penambahan NaCMC berpengaruh terhadap viskositas dan tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar gula total, pH, kesukaan warna, aroma, kenampakan, dan rasa. Dari hasil uji organoleptik secara keseluruhan, sirup bunga telang yang paling disukai adalah pada A2 perbandingan (bunga telang dengan air = 35g : 400 ml) dengan skor kesukaan 5,01 (agak suka) dan penambahan Na-CMC B1 (0,12 g) dengan skort kesukaan 4,93 (agak suka). THP-OKT-2020 AGROTEKNOSE STPK 17639 Sirup, Bunga telang, Air, Pelepah sawit Dan Na-CMC Agroteknologi NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2020.UP.THP.018 My Library TURNITIN COVER-INTISARI_17639 HALAMAN PENGESAHAN_17639 BAB I _ 17639 BAB V _ 17639 DAFTAR PUSTAKA - LAMPIRAN _ 17639 SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI BERMATRAI _ 17639 INTISARI _ 17639 JOM BEBAS PUSTAKA 16271 2020-10-05 23:48:58 2021-01-11 08:35:24 machine generated