Ir. Siti Achadiyah, MS (P) Primary Author Muhammad Rizky Primary Author Ir. Sunardi, M.Si Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSIPER 2020 monographic id Indonesia

Text

Penelitian ini bertujuan unyuk mengetahui penaruh variasi jenis emulsifier dan jenis asam yang digunakan terhadap mayones yang dihasilkan serta untuk menentukan jenis emulsifier dan asam yang dapat mengasilkan mayones yang disukai panelis. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor yaitu variasi jenis emulsifier dan jenis asam. Faktor A yaitu (variasi jenis emulsifier) terdiri dari 3 taraf yaitu A1 = kuning telur 30%, A2 = lesitin kedelai 30%, A3 = CMC 30% dan factor B yaitu (jenis asam) terdiri dari 3 taraf yaitu B1 = asam cuka 5%, B2 = cuka apel 5%, B3 = jeruk nipis 5%. Analisis yang dilakukan yaitu Kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan Uji Organoleptik kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa variasi jenis emulsifier dan jenis asam berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, uji organoleptic (warna dan tekstur), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptic (aroma dan rasa). Berdasarkan uji kesukaan Organoleptik, perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu A1B1 (A1 = kuning telur 30% dan B1 = asam cuka = 5%) dengan tingkat uji kesukaan yaitu 4,87 (agak suka) dengan tingkat kadar air 16,82%, kadar protein 3,38%, kadar lemak 74,61% dan kadar karbohidrat 3,61%. Kata kunci :Pembuatan Mayones, Jenis Emulsifier, Jenis Asam. 18329 Pembuatan mayones, jenis emulsifier, jenis asam SKRIPSI THP 2020 THP-OKT-2020 AGROTEKNOSE STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2020.UP.THP.014 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB 1 BAB 5 DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI JURNAL ONLINE MAHASISWA TURNITIN BEBAS PUSTAKA 16265 2020-10-01 12:39:18 2021-01-11 08:42:19 machine generated