Ir. Siti Achadijah, MS Primary Author Dr. Maria Ulfah, S.Tp. MP (P) Primary Author Kukuh Probondaru Begawan Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTPER 2020 monographic

Text

PEMBUATAN SELAI NANAS DENGAN PENAMBAHAN Na-CMC (NATRIUM KARBOKSIMETIL SELULOSA) DARI PELEPAH SAWIT DAN VARIASI KONSENTRASI GULA Kukuh Probondaru Begawan 15/17458/THP/STPK Intisari Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Na-CMC pelepah sawit dan kadar gula terhadap sifat kimia dan uji kesukaan pada selai nanas yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama yaitu penambahan Na-CMC (A) yang terdiri dari 3 taraf (A1= 0,25%, A2= 0,50%, A3= 0,75%). Faktor kedua yaitu penambahan gula (B1= 30 %, B2= 40 %, B3=50 %). Parameter analisis produk selai nanas meliputi kadar air, pH, vitamin C, kadar serat kasar, uji kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur dan daya oles. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase Na-CMC berpengaruh terhadap kadar air, pH, kadar serat kasar, uji kesukaan daya oles, namun tidak berpengaruh terhadap kadar vitamin C, uji kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa. Penambahan gula berpengaruh terhadap kadar air, kadar serat kasar, uji orgonoleptik warna, daya oles tekstur rasa, namun tidak berpengaruh terhadap pH, vitamin C, dan aroma. Dari uji kesukaan secara keseluruhan, selai nanas yang paling disukai panelis adalah selai dengan penambahan Na-CMC A3 (0,75%) dan penambahan gula B3 (50%). Kata kunci: Selai nanas, gula, pelepah sawit dan Na-CMC 17458 selai nanas, gula, pelepah sawit dan Na-CMC THP-OKT-2020 AGROTEKNOSE STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2020.UP.THP.012 My Library Cover - Intisari_17458 Halaman Pengesahan_17458 Bab I_17458 Bab V_17458 Daftar Pustaka - Lampiran_17458 Surat Keterangan Publikasi Bermaterai_17458 Intisari_17458 JOM TURNITIN BEBAS PUSTAKA 16264 2020-09-30 19:38:47 2021-01-11 08:31:49 machine generated