Ir. Kusumastuti, M.Sc (P) Primary Author Ir. Sunardi, M.Si Primary Author Arie Priyoga Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi perbandingan tepung tapioka, tepung beras merah dan bayam merah terhadap sifat kimia dan organoleptik nugget yang dihasilkan. Memperoleh variasi campuran tepung tapioka, tepung beras merah dan bubuk bayam merah untuk menghasilkan nugget yang paling disukai konsumen dan yang memperoleh aktivitas antioksidan tinggi. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi perbandingan tepung tapioka, tepung beras merah, dan bubuk bayam merah yang teridiri dari A1 = (5 : 6 : 4), A2 = (5,5 : 5 : 4,5), A3 = (6 : 4 : 5), A4 = (6,5 : 3 : 5,5), A5 = (7 : 2 : 6), dan A6 = (7,5 : 1 : 6,5). Analisis sifat kimia nugget meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein. Sedangkan untuk uji organoleptik nugget meliputi kesukaan warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi campuran tepung tapioka, tepung beras merah, dan bubuk bayam merah berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein, dan aktivitas antioksidan. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik yaitu pada campuran A1 (5 tepung tapioka : 6 beras merah : 4 bayam merah) dengan skor sebesar 5,19 (agak suka). Perlakuan aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh pada nugget dengan campuran A6 (7,5 tepung tapioka : 1 beras merah : 6,5 bubuk bayam merah) yaitu sebesar 69,78 THP-OKT-2020 AGROTEKNOSE STIPP 18361 SKRIPSI THP 2020 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2020.UP.THP.011 My Library Turnitin_18361 Ringkasan Skripsi_18361 Intisari_18361 Surat Pernyataan Publikasi Bermaterai-18361 Daftar Pustaka - Lampiran_18361 Bab V_18361 Bab I_18361 Halaman Pengesahan_18361 Cover-Intisari_18361 BEBAS PUSTAKA 16263 2020-09-30 12:27:04 2021-01-11 08:44:17 machine generated