Ir. Adi Ruswanto, MP (P) Primary Author Ir. Siti Achadiyah, MS Primary Author Novan Faizal Akbar Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic id Indonesia

Text

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh metode pengeringan dan penambahan daun stevia terhadap sifat kimia serta tingkat kesukaan pada minuman fungsional daun kopi, serta mengetahui metode pengeringan (oven suhu rendah, oven suhu tinggi dan sinar matahari) dan penambahan daun stevia yang terbaik pada pengolahan daun kopi sebagai minuman fungsional. Rancangan penelitian yang digunakan rancangan blok lengkap (RBL) dengan dua faktor yaitu, faktor pertama adalah metode pengeringan (M) yang terdiri 3 taraf M1 = oven suhu rendah 40-46 oC 4 jam, M2 = oven suhu tinggi 105 oC 30 menit, M3 = sinar matahari 32-35 oC 20 jam sedangkan faktor kedua adalah penambahan daun stevia (G) yang terdiri dari 3 taraf G1 = 2%, G2 = 4%, (G3 = 6%. Produk yang dianalisis terdiri dari kadar abu, kadar air, kadar sari, gula reduksi, aktivitas antioksidan, viskositas serta uji kesukaan warna, aroma, rasa. Data hasil pengamatan di uji statistik ANAKA dan untuk mengetahui produk yang berbeda dengan uji duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengeringan daun kopi dan penambahan daun stevia berpengaruh terhadap sifat kimia sebagai berikut: kadar gula reduksi, aktivitas antioksidan, dan tingkat kesukaan warna, aroma, rasa seduh. Berdasarkan tingkat kesukaan panelis maka yang terbaik pada organoleptik yaitu M3G1 dengan skor 5,292 (agak suka) dengan kadar air sebesar 7,267%, kadar abu sebesar 9,529%, kadar sari sebesar 23,532%, kadar gula reduksi sebesar 2,481%, aktivitas antioksidan sebesar 50,057%, dan viskositas sebesar 2,850 Na/m2. 18655 Minuman fungsional, daun kopi, daun stevia SKRIPSI THP 2020 THP-OKT-2020 AGROTEKNOSE STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2020.UP.THP.010 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI JURNAL ONLINE MAHASISWA TURNITIN BEBAS PUSTAKA 16261 2020-09-29 02:47:18 2021-01-11 08:50:02 machine generated