STEFANI MARIA MAO Primary Author Ir. Sunardi M.Si (P) Primary Author Reza Widyasaputra S.TP M.Si Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung maizena dengan penambahan tepung kulit buah naga merah terhadap karakteristik beras analog dan untuk menentukan perbandingan campuran terbaik yang menghasilkan beras analog yang disukai atau diterima konsumen. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Blok Lengkap (RBL) dan terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah variasi bahan beras analog yaitu: A1 (tepung mocaf 25% : tepung maizena 75%), A2 (tepung mocaf 50% : tepung maizena 50%), A3 (tepung mocaf 75% : tepung maizena 25%). Sedangkan faktor kedua yaitu: variasi presentase penambahan tepung kulit buah naga merah terdiri dari 3 taraf, yaitu: B1 (4 %), B2 (6 %), B3 (8 %). Kemudian dianalisis kadar air, kadar pati, kadar protein, kadar antioksidan, cooking time, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan campuran tepung mocaf dengan maizena dan tepung kulit buah naga berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, aktivitas antioksidan, kesukaan warna dan kesukaan rasa. Beras analog dengan perbandingan campuran tepung mocaf 50% denngan maisena 50% dan penambahan tepung kulit buah naga 6% lebih disukai dari segi warna dan aroma. THP-OKT-2020 AGROTEKNOSE STIPP SKRIPSI THP 2020 tepung mocaf, tepung maizena, tepung kulit buah na 18319 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2020.UP.THP.006 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI TURNITIN JURNAL ONLINE MAHASISWA BEBAS PUSTAKA 16254 2020-09-25 10:14:12 2021-01-11 08:40:25 machine generated