Dr. Maria Ulfah, S.TP., MP Primary Author Ir. Siti Achadiyah, MS Primary Author Dedy Yuda Lubis Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode roasting dan metode penyeduhan terhadap kadar sari dan kafein serta sifat organoleptik kopiseduh yang dihasilkan. Selain itu juga untuk memperoleh metode roasting dan metode penyeduhan yang menghasilkan kopi seduh paling disukai. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor pertama adalah metode roasting (A) dengan 2 taraf yaitu; A1 (Light Roasting); A2 (Medium Roasting). Faktor kedua yaitu metode penyeduhan (B) dengan 5 taraf yaitu B1 (V60); B2 (Kalita Wave); B3 (Tubruk); B4 (Aeropress); B5 (Frenchpress). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode roasting berpengaruh terhadap kadar kafein dan kesukaan aroma, namun tidak berpengaruh terhadap kadar sari, kesukaan warna dan rasa. Metode penyeduhan berpengaruh terhadap kesukaan aroma, namun tidak berpengaruh terhadap kadar sari, kadar kafein, kesukaan warna dan rasa. Metode light roasting merupakan metode yang menghasilkan kopi seduh terbaik. Kopi seduh yang paling disukai diperoleh dengan metode penyeduhan tubruk. light roast kopi arabika STIPP 17785 medium roast NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta Cover s/d Abstrak Lembar Pengesahan Bab I Bab II Bab III Bab IV Bab V Daftar Pustaka s/d Lapmiran 10. Ringkasan Skripsi 16029 2020-04-20 21:39:38 2020-12-22 10:25:47 machine generated