Ir. Sri Hastuti MS Primary Author Dina Mardhatilah, STP MSi Primary Author Domingos Soares Primary Author mixed material bibliography Yogaarta INSIPER 2020 monographic id Indonesia

Text

DEKAFEINAsI KOPI ROBUSTA DALAM BEBERAPA LAMA WAKTU PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN Domingos Soares 16/ 18809/ THP/ STIPP A Intisari Penelitian ini bertujuam untuk mempelajari pengaruh lama waktu perebusan dan pengukusan untuk memperoleh kopi rendah kafein yang disukai konsumen. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama metode perebusan dan pengukusan (A) terdiri dari 2 taraf A1 = perebusan, A2 = pengukusan. Faktor kedua lama waktu (B) terdiri dari 4 taraf B1 = 30 menit B2 = 50 menit B3 = 70 menit B4 90 menit. Bubuk kopi rendah kafein dianalisis kadar air, abu, pH, antioksidan, kafein juga organoleptik kesukaan aroma, warna, tekstur dan rasa. Metode perebusan dan pengukusan tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, pH, antioksidan kafein, kesukaan aroma, warna, tekstur dan rasa kopi rendah kafein. Lama waktu berpengaruh terhadap pH, antioksidan, kafein tetapi tidak berpengruh terhadap kadar air, abu, kesukaan aroma, warna, tekstur dan rasa kopi rendah kafein. Kesukaan keseluruhan tertinggi kopi rendah kafein 5,22 (agak suka) terdapat pada metode perebusan (A1) dengan kadar air 3,22%, abu 3,69%, pH 4,06, antioksidan 69,17%, kafein 2,09%. Kesukaan keseluruhan tertinggi kopi rendah kafein 5,41 (agak suka) juga terdapat pada lama waktu B4 = 90 menit dengan kadar air 2,61%, abu 3,87%, pH 3,87, antioksidan 80,39% dan kafein 1,57%. Katakunci: perebusan, pengukusan, lama waktu, kafein   STIPP A 18809 perebusan, pengukusan, lama waktu, kafein NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta COVER _ 18809 Cover dan pengesahan _ 18809 BAB I _ 18809 Bab II _ 18809 BAB III _ 18809 bab IV _ 18809 BAB V _ 18809 Daftar pustaka dan lampiran_18809 INTISARI _ 18809 TURNITIN_18809 16028 2020-04-20 19:01:21 2020-12-30 13:31:33 machine generated