Ngatirah, SP. MP Primary Author Dr. Ir. Ida Bagus Banyuro Partha, MS (P) Primary Author FEBRIAN DWI CAHYO Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTPER 2020 monographic id Indonesia

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan bubuk instan dari buah nanas dan bunga kecombrang menggunakan metode pengeringan oven bertujuan untuk mengetahui aktifitas antioksidan, kadar air, kadar abu, kecepatan larut, intensitas warna, dan organolaptik . Dengan menggunakan perbandingan 3 jenis filer yang berbeda antara dekstrin, karagenan, dan gum arab,bertujuan untuk mengetahui jenis filer terbaik terhadap minuman instan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan terdiri dari dua faktor yaitu : faktor pertama perbandingan antara ekstrak buah nanas dan bunga kecombrang dengan taraf faktornya yaitu : A1 60 % : 20 %, A2 ,40 % : 40%, A3 , 20 % : 60 %. faktor kedua adalah Jenis filer 20 % yang dengan taraf faktornya adalah : B1 dekstrin, B2 gum Arab, B3 keragenan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ekstrak buah nanas dan bunga kecombrang berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kesukaan aroma pada minuman instan. Tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kecepatan larut, intensitas warna, kesukaan warna, dan rasa pada minuman instan. Penambahan Jenis filer 20% (dekstrin, gum arab, karagenan) berpengaruh terhadap kadar aktivitas antioksidan, kecepatan larut, serta berpengaruh terhadap kesukaan warna, aroma. Tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, intensitas warna, dan uji kesukaan rasa pada minuman instan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ekstrak buah nanas dan bunga kecombrang pada perlakuan A2 (40% : 40%) menghasilkan minuman instan dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu 4,42, mengandung kadar air=0,83%, aktivitas antioksidan=50,56%, kadar abu=0,83%, kecepatan larut=11,96 detik, intensitas warna=120,50. Sedangkan untuk penambahan jenis bahan pengikat pada perlakuan B1 (Dekstrin) menghasilkan minuman instan dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu 4,50, mengandung kadar air=0,93%, aktivitas antioksidan=65,04%, kadar abu=0,93%, kecepatan larut=12,09 detik, intensitas warna=120,33. Kata Kunci : minuman instan, ekstrak buah nanas, bunga kecombrang, dekstrin, karagenan,gum arab. STIPP-A Kata Kunci : minuman instan, ekstrak buah nanas, 17163 AGROTEKNOSE THP-APRIL-2020 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2020.UP.THP.037 My Library BEBAS PUSTAKA COVER-INTISARI_17163 HALAMAN PENGESAHAN_17163 BAB1_17163 BAB V_17163 DAFTAR PUSTAKA-LAMPIRAN_17163 SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI BERMATERAI_17163 JOM INTISARI_17163 TURNITIN_17163 16017 2020-03-16 14:00:52 2020-12-22 10:19:09 machine generated