Dina Mardatilah STp. MSi Additional Author Ir. Kusumastuti, MSC. (P) Additional Author MUHAMMAD RIZKOH Primary Author mixed material bibliography YOGYAKRTA INSTPER 2020 monographic

Text

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan cookies dengan memanfaatkan tepung beras merah dan pati sagu dengan berbagai perbandingan untuk mengetahui pengaruh kualitas cookies serta mengetahui formula yang disukai konsumen, menggunakan perbandingan 2 jenis tepung yang berbeda antara tepung beras merah, dan tepung pati sagu. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dari dua faktor yaitu : faktor pertama substitusi tepung beras merah : A1 = 20 % , A2 = 30 % , A3 = 40 % . Faktor kedua adalah substitusi tepung pati sagu : B1 = 20%, B2 = 30%, B3 = 40%. Cookies yang dihasilkan dianalisis kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan uji kesukaan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung beras merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur pada cookies. Substitusi pati sagu berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur pada cookies. Hasil cookies yang paling disukai konsumen diperoleh pada A1B3 dengan substitusi tepung beras merah dan pati sagu 20% : 40% serta kandungan sifat kadar air 5,58%, kadar abu 1,42%, kadar lemak 22,10% dan kadar protein 6,47%. Kata Kunci : cookies, tepung terigu, tepung beras merah, tepung pati sagu. 17472 AGROTEKNOSE THP-APRIL-2020 STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2020.UP.THP.035 My Library COVER SD INTISARI _17472 BAB I_17472 BAB V_17472 DAPUS SD LAMPIRAN_17472 HALAMAN PENGESAHAN_17472 SCAN PUBLIKASI BERMATERAI_17472 JOM_17472 INTISARI_17472 TURNITIN_17472 BEBAS PUSTAKA 16012 2020-03-12 21:16:47 2020-12-22 10:22:37 machine generated