Dr. Maria Ulfah STP, MP Primary Author DABUTAR ROITO SIMORANGKIR Primary Author Ir. Sunardi, SMi Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic

Text

Penelitian tentang roti tawar fungsional dengan penambahan jenis lemak dari red palm oil (RPO), dan virgin palm oil (VPO) ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis lemak (RPO), dan (VPO) terhadap karateristik roti tawar, dan menentukan jenis lemak dan konsetrasinya yang mampu menghasilkan roti tawar disukai panelis dan kaya akan β-karoten. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah jenis minyak terdiri dua taraf, yaitu ; A1 = virgin palm oil (VPO) ; A2 = red palm oil (RPO). Faktor kedua adalah persentase penambahan RPO dan VPO dengan 5 taraf terdiri B1 = 0% ; B2 = 2,5% ; B3 = 5% ; B4 = 7,5% ; B5 = 10%. Analisis yang digunakan untuk mengetahui karakteristik roti tawar meliputi : kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar β-karoten, aktivitas antiosidan, tekstur (fisik) dan uji organoleptic tekstur, warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menujukkan bahwa jenis minyak virgin palm oil (VPO), dan red palm oil (RPO) serta persen subtitusinya tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar protein, kadar air, tekstur (fisik), kadar abu, kesukaan warna, tekstur, rasa, dan aroma, tetapi berpengaruh terhadap kadar betakaroten. Kesukaaan roti tawar terbaik diperoleh dari jenis minyak VPO (A1) dengan kesukaan 5,09 (agak suka) yang didukung aktivitas antioksidan 99,87 %, β-karoten 372,53 ppm, kadar protein 7,10%, kadar abu 1,48%, kadar air 26,16%, analisis fisik (tekstur) 155,17 (mm/det). Jumlah penambahan minyak sebanyak B5 (10%) menghasilkan roti tawar terbaik yang kesukaan 5,14 (agak suka) yang didukung pada aktivitas antioksidan 42,49 %, β-karoten 520,90 ppm, kadar protein 7,43%, kadar abu 1,30%, kadar air 24,18%, analisis fisik (tekstur) 172,25 (mm). 18726 Roti Tawar, red palm, virgin palm oil, aktivitas a AGROTEKNOSE THP-APRIL-2020 STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2020.UP.THP.031 My Library SCAN PENGESAHAN Turnitin_18726 jurnal_18726 publikasi_18726 daftara dan lampiran_18726 Bab v_18726 Bab I _18726 Lembar pengesahan_18726 cover_18726 BEBAS PUSTAKA 16008 2020-03-11 14:52:24 2020-12-30 13:29:34 machine generated