Dr. Dra. Y. Th. Maria Astuti, M.Si Primary Author Jefri Temas Miko Primary Author Prof. Dr. Kadarwati Budihardjo, SU. (P) Primary Author Dr. Ida Bagus Banyuro Partha, MS. (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic

Text

Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Gayo termasuk salah satu komoditas pertanian yang mempunyai peranan penting dan peluang dalam rangka memperbesar pendapatan Negara dan meningkatkan penghasilan petani. Pengelolaan perkebunan kopi rakyat ini diusahakan masih secara tradisional. Banyak faktor yang mempengaruhi pola usahatani perkebunan secara tradisional yang selama ini dilakukan. Salah satu faktor yang menyebabkan produksi dan mutu biji kopi yang di hasilkan kurang maksimal adalah proses penanganan pasca panen yang kurang tepat. Pasca panen kopi arabika Gayo melalui beberapa tahapan proses dan salah satu proses yang paling berpengaruh dalam proses pasca panen adalah roasting. Teknik roasting yang dilakukan petani kopi di Aceh Tengah sangat bervariasi dari mulai teknik yang diterapkan, hingga mesin atau teknologi yang digunakan sehingga semua itu berdampak kepada kualitas mutu biji kopi yang di hasilkan, dan pada akhirnya berpengaruh terhadap harga jual. Kunci dari proses produksi kopi bubuk adalah penyangraian atau roasting. Roasting merupakan proses yang tergantung waktu dan suhu, dimana senyawa-senyawa kimia di dalam kopi akan berubah dengan hilangnya massa kering kopi yang sebagian besar adalah karbondioksida dan gas-gas volatil lainnya sebagai produk dari pirolisis.Penelitian ini melihat beberapa kombinasi suhu dan waktu dalam menyangrai biji kopi untuk melihat yang paling tepat sesuai karakter biji kopi arabika Gayo. Penelitian dilaksanakan di unit usaha Micro Roastery, Kecamatan Bebesen, Kabupaten Aceh tengah, Nanggroe Aceh Darussalam pada ketinggan 2100 mdpl dengan suhu rata rata 18 – 26 ºC., menggunakan metode eksperimental dengan rancangan percobaan factorial, yang terdiri atas dua faktor dengan faktor pertama adalah suhu penyangraian terdiri atas suhu 120oC, 160oC dan 220oC. faktor kedua adalah waktu penyangraian terdiri atas 10 menit, 15 menit, 20 menit. Sehingga terdapat 9 kombinasi perlakuan yang tiap perlakuan diuji cita rasa oleh panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik roasting kopi arabika gayo dengan menggunakan suhu160oC dalam waktu 15 menit menghasilkan citarasa yang paling ideal melalui penilaian oleh panelis yang meliputi fragrance(aroma), flavor, aftertaste, acidity, body, balance, clean cup, sweetness, uniformity, Overall, defects. 181286 Kopi Arabika Gayo, Teknik Roasting, Citarasa MMP-APRIL-2020 MMP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2020.UP.MMP.008 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI INTISARI RINGKASAN TESIS BEBAS PUSTAKA 15794 2020-03-06 00:49:34 2021-01-05 08:41:09 machine generated