PENGARUH VARIETAS BERAS DAN SUMBER ANTOSIANIN TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS INSTAN

PENGARUH VARIETAS BERAS DAN SUMBER ANTOSIANIN TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS INSTAN Ir. Sunardi Primary Author Dr. Maria Ulfah, S.TP., MP (P) Primary Author irene S. Sidabutar Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2020 monographic id Indonesia JL. Nangka II, Maguwoharjo, Depok Sleman PENGARUH VARIETAS BERAS DAN SUMBER ANTOSIANIN TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS INSTAN INTISARI Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh varietas beras dan sumber antosianin terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik nasi instan yang dihasilkan, mengetahui aktivitas antioksidan tertinggi pada beras instan dan mendapatkan varietas beras dan jenis antosianin yang menghasilkan beras instan yang disukai konsumen. Penelitian dilakukakan dengan rancangan blok lengkap (RBL) dengan 2 faktor yaitu faktor pertama variasi beras yaitu IR-64 (A1), Rojolele (A2), Ciherang (B3) dan faktor kedua sumber antosianin yaitu bunga telang (B1), kulit buah naga (B2), kulit manggis (B3). Analisis yang dilakukan adalah analisis antosianin, aktivitas antiosidan, kadar air, kadar gula reduksi dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa). Hasil yang didapatkan sesuai dengan tujuan penelitian yaitu varietas beras dan sumber antosianin berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan dan kesukaan warna akan tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, gula reduksi, kesukaan aroma, tekstur dan rasa beras instan. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada sumber antosianin yang berupa kulit buah naga dengan rerata 75,23%. Beras instan yang memiliki kandungan antioksidan tertinggi adalah beras instan dengan varietas rojolele (A2) dan sumber antosianin dari kulit buah naga (B3). Beras instan yang paling disukai panelis adalah beras instan dengan varietas rojolele (A2) dan sumber antosianin dari bunga telang (B1). 18534 prosiding seminar nasional AGROTEKNOSE THP-APRIL-2020 STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta APRL.2020.UP.THP.008 My Library COVER s/d ABSTRAK BAB I BAB V DAPUS s/d LAMPIRAN PUBLIKASI JURNAL ONLINE MAHASISWA TURNITIN PENGESAHAN BEBAS PUSTAKA 15704 2020-03-04 20:09:24 2020-12-30 13:15:40 machine generated