PEMANFAATAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn) DAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN MINUMAN HERBAL

PEMANFAATAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn) DAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN MINUMAN HERBAL Ngatirah, SP. MP Primary Author HAMZAH FANSHURI - P Primary Author Dr. Maria Ulfah, S.Tp. MP (P) Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic KAJIAN PEMANFAATAN DAUN SIRSAK (Annona muricata linn) DAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN MINUMAN HERBAL INTISARI Penelitian tentang kajian pembuatan minuman herbal dari daun sirsak dan kulit buah naga telah dilakukan dengan tujuan mengetahui pengaruh ukuran dan rasio serbuk daun sirsak dan kulit buah naga maupun perbandingan jumlah serbuk daun sirsak dan kulit buah naga terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan panelis terhadap minuman teh herbal yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Blok Lengkap (RBL) dua faktor. Faktor pertama yaitu ukuran serbuk yaitu (10-20 mesh, 20-40 mesh, 40-60 mesh). Faktor kedua adalah rasio berat serbuk daun sirsak : kulit buah naga yaitu (40%:60%, 50%:50%, 60%:40%). Hasil penelitian menunjukan bahwa ukuran serbuk berpengaruh terhadap kadar polifenol, kesukaan aroma, minuman herbal daun sirsak dan kulit buah naga yang telah dihasilkan, akan tetapi ukuran serbuk tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kesukaan warna, rasa, kenampakan minuman herbal yang dihasilkan. Rasio berat serbuk berpengaruh terhadap kesukaan aroma minuman herbal yang dihasilkan. Rasio berat serbuk tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar polifenol, kesukaan warna, rasa, kenampakan minuman herbal yang dihasilkan. Dari rata-rata Ukuran serbuk daun sirsak dan kulit buah naga 20-40 mesh mampu mengasilkan minuman teh herbal paling disukai dengan kadar air 11,20%, kadar abu 14,18%, kadar polyfenol 1,78%. Perbandingan ukuran serbuk daun sirsak dan kulit buah naga (50-50%) mampu mengasilkan minuman herbal yang disukai dengan kadar air 10,91%, kadar abu 14,37%, kadar polyfenol 1,39%. Kata kunci : Daun sirsak, kulit buah naga, minuman herbal 15739 DAUN SIRSAK, KULIT BUAH NAGA, MINUMAN HERBAL THP-OKT-2019 STIPP NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.048 My Library RINGKASAN INTISARI SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN BAB V BAB I LEMBAR PENGESAHAN COVER s/d ABSTRAK 15479 2019-10-05 10:55:33 2019-10-09 13:23:21 machine generated