Ngatirah, SP, MP Primary Author Dr.ida Bagus Banyuro Partha MS Primary Author Miggria Cahyana Putra Primary Author mixed material bibliography yogyakarta INSTIPER 2019 monographic

Text

SALAD DRESSING MINYAK GORENG KELAPA SAWIT (ELAEIS GUINENSIS JAQ) DENGAN EKSTRAK DAUN MINT Intisari Penelitian tentang salad dressing minyak goreng kelapa sawit (Elaeis guineensis jacq ) dengan ekstrak daun mint yang bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan daun mint dan perbandingan minyak kelapa sawit dengan RPO ( Red Palm oil ), mendapatkan inovasi baru dengan menggunakan minyak kelapa sawit menjadi dressing Oil. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan Blok lengkap (RBL) yang menggunakan 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan minyak goreng kelapa sawit : RPO ( Red Palm Oil ) kemudian yang faktor kedua yaitu penambahan lemon dan ekstrak daun mint untuk variasi percobaan yaitu sebagai berikut : perbandingan minyak goreng dan RPO ( red palm oil ) A1 = 40 : 10, A2 = 45 : 5, A3 = 50:0 dan untuk lemon dan ekstrak daun mint B1 =5:4, B2= 3:6, B3 =1 : 8 Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan minyak goreng kelapa sawit : RPO ( red palm oil ) tidak berpengaruh terhadap kadar air dan adanya interaksi pada,kadar lemak minyak goreng dan RPO, dan tidak berpengaruh terhadap uji kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur salad dressing. Rasio penambahan lemon : ekstrak daun mint berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan adanya interaksi terhadap kadar lemak, tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma salad dressing dan terhadap kesukaan tekstur, tetapi berpengaruh pada karbohidrat karena adanya interaksi terhadap karbohidrat salad dressing. Terjadi interaksi antara perlakuan A (minyak goreng kelapa sawit : RPO ( red palm oil ) dan perlakuan B ( lemon : ekstrak daun mint) terhadap kadar lemak dan karbohidrat salad dressing tetapi tidak terjadi interaksi kesukaan aroma dan tekstur,warna,rasa dan aroma pada salad dressing. Produk salad dressing dengan skor netral dan memiliki kadar lemak yang tinggi dan juga kadar karbohidrat tertinggi memiliki kadar lemak 32,21 % dan kadar karbohidrat sebesar 53,04 %. Kata kunci : salad dressing, minyak goreng kelapa sawit ( elaeis guinensis jacq ) dengan ekstrak daun mint. 17756 THP-OKT-2019 STPK NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.034 My Library COVER S/D ABSTRAK LEMBAR PENGESAHASAN BAB I (pdf) BAB V (pdf) DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI 15462 2019-09-28 11:30:51 2019-10-01 08:40:41 machine generated