Eko Ferdinand Siagian Primary Author Ngatirah, SP, MP (P) Primary Author Dina Mardhatilah, STP, M.Si Primary Author mixed material bibliography YOGYAKATA INSTIPER 2019 monographic

Text

Pemanfaatan tepung sorgum sebagai pengganti tepung terigu dilakukan dengan tujuan untuk mengurangi ketergantungan bahan baku industri pengolahan pangan termasuk cookies terhadap gandum, sumber protein yang ditambahkan pada cookies berasal dari bungkil inti sawit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi subtitusi antara tepung sorgum sebagai pengganti terigu dan pengaruh penambahan ekstrak protein bungkil inti sawit terhadap karakteristik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap dengan dua faktor, faktor pertama adalah perbandingan tepung sorgum dan tepung teigu (A) yang terdiri dari 3 taraf (A1=70%:30% , A2=80%:20% , A3=90%:10%) dan faktor kedua adalah penambahan ekstrak protein bungkil inti sawit (B) terdiri dari 3 taraf ( B1=1% , B2=2% , B3=3%) masing-masing di ulangi sebanyak 2 kali. Analisis terhadap cookies meliputi kadar air, abu, protein, lemak, kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kesukaan keseluruhan pada cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sorgum dan tepung terigu dalam cookies berpengaruh terhadap kadar air, abu, protein, lemak, serat, kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur pada cookies. Penambahan ekstrak protein bungkil inti sawit berpengaruh terhadap kadar protein, serat, kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur. Dan tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak pada cookies. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sorgum dengan tepung terigu pada perlakuan A1 (70% : 30%) menghasilkan cookies dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu 4,26 , mengandung kadar air=6,20 %bb, abu=1,82 %bk, lemak=19,59 %bk, protein=10,52 %bk, serat=16,92 %bk, sedangkan untuk penambahan ekstrak protein bungkil inti sawit pada perlakuan B1 (1%) menghasilkan cookies dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu 4,37 , mengandung kadar air=5,77 %bb, abu=2,02 %bk, lemak=21,62 %bk, protein=9,74 %bk, serat=17,62 %bk. Tepung Sorgum, Tepung Terigu, Ekstrak Protein Bung THP-OKT-2019 STPK-A 17950 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.030 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI ABSTRAK RINGKASAN JOM 15459 2019-09-27 09:54:48 2019-09-27 12:25:17 machine generated