Ir. Kusumastuti, MSc. Primary Author Dina Mardhatilah, S.TP, Msi (P) Primary Author Syahwin Fasya Primary Author mixed material bibliography Yogyajarta INSTIPER 2019 monographic id Indonesia

Text

PENGEMBANGAN MINUMAN FUNGSIONAL KULIT BUAH KOPI (Cascara) ARABIKA Intisari Telah dilakukan penelitian tentang pengembangan minuman fungsional kulit buah kopi (cascara) Arabika dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh cara pengolahan kulit buah kopi menjadi cascara dan mengetahui ukuran partikel teh cascara yang paling banyak disukai panelis. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dan terdiri dari dua faktor yaitu: faktor pertama metode pengolahan cascara dengan taraf faktornya yaitu : A1 (Full wet proces), A2 (Semi wet proces), A3 (Natural proces).Faktor kedua adalah ukuran partikel cascara dengan faktornya yaitu :B1 (Utuh), B2 (20 Mesh), B3 (40 Mesh). Kemudian dianalisis kadar air, kadar abu, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi dan organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengolahan cascara berpengaruh terhadap uji kadar air, kadar abu, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi uji kesukaan warna dan uji kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kesukaan aroma. Ukuran partikel cascara berpengaruh terhadap uji kadar air, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi uji kesukaan warna dan uji kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kadar abu dan uji kesukaan aroma. Terdapat interaksi antara metode pengolahan dan ukuran partikel pembuatan minuman fungsional kulit buah kopi (cascara) terhadap uji kadar tannin, uji pH, dan uji kesukaan warna. Perlakuan terbaik adalah A2B3 (semi wet process dengan ukuran partikel 40 mesh), dengan kadar air 4,89%, kadar abu 7,2%, tannin 5,80%, pH 4,65, gula reduksi 3,74, uji kesukaan warna 4,52, uji kesukaan aroma 4,42, dan uji kesukaan rasa 5,30. Kata kunci :Minuman fungsional, cascara, metode pengolahan, ukuran partikel. STIPP 17670 THP-OKT-2019 NONE Institutional Repository Institut Pertanian STIPER Yogyakarta OKT.2019.UP.THP.032 My Library COVER s/d ABSTRAK LEMBAR PENGESAHAN BAB I BAB V DAFTAR PUSTAKA s/d LAMPIRAN PUBLIKASI INTISARI RINGKASAN SKRIPSI 15452 2019-09-26 19:16:08 2019-09-30 09:30:42 machine generated